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一、蕓豆的功效與作用
蕓豆學(xué)名菜豆，可煮可燉，是制作糕點(diǎn)、豆餡、甜湯、豆沙的優(yōu)質(zhì)材料，我國在16世紀(jì)末開始引進(jìn)栽培。其藥用價值也很高，營養(yǎng)豐富。所以蕓豆的功效與作用是比較大的，蕓豆的蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵的含量是雞肉的4倍，其所含的B族維生素也高于雞肉。下面具體來看看蕓豆的功效與作用吧。
　1、提高人體免疫力
蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體免疫能力、增強(qiáng)抗病能力、激活淋巴細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能。
2、緩解慢性疾病
尿素酶對于肝昏迷患者有很好的效果。蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
3、護(hù)發(fā)
吃蕓豆對皮膚、頭發(fā)大有好處.可以促進(jìn)肌膚的新陳代謝，促使機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春。
4、促進(jìn)新城代謝
蕓豆中的皂苷類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達(dá)到輕身的目的。
二、蕓豆的食用注意事項(xiàng)
蕓豆是民間廣為普及的一種豆制食材，我國民眾絕大多數(shù)都有吃過蕓豆。我國古醫(yī)籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呢逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ?，是一種滋補(bǔ)食療佳品。那么蕓豆的營養(yǎng)價值這么高，吃蕓豆需不需要注意哪些呢?下面讓我們一起來看看蕓豆的食用禁忌!
夾生蕓豆不宜吃，蕓豆豆必須煮透，才能食用。蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益，煮不透的菜豆，其中含有皂素、植物紅細(xì)凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可引起中毒。
蕓豆不宜生食，因?yàn)槭|豆生吃會產(chǎn)生毒素，會導(dǎo)致腹瀉，嘔吐等現(xiàn)象，籽粒中的有毒物質(zhì)進(jìn)入人體后還會會讓人頭暈?zāi)垦！⑺闹槟?，如果醫(yī)治不及時甚至可能有生命危險(xiǎn) 。有些地方的人愛吃烤蕓豆，這方面要特別注意。
不過蕓豆如果熟透了，它所含的有毒物質(zhì)會變成另一種對人體無害的物質(zhì) 。在這里提醒一下大家，蕓豆最好是燉著吃，并且要等其熟透了再吃。
三、蕓豆怎么做好吃
蕓豆的口感清爽可口，總是令人有種食欲大開的感覺。家里來客人時買上蕓豆，搭配其他一些材料，素葷搭配，那滋味，豈能是一個美味可以形容?保準(zhǔn)能夠讓你的菜碟不一會兒就見底。那么蕓豆怎么做好吃呢?馬上為大家支支招。
　蕓豆燉土豆
食材：蕓豆、五花肉、土豆、蔥、姜、八角、醬油、鹽、水。
做法：
1、將五花肉切成片，把蕓豆洗凈掰成段。土豆去皮切成塊。
2、熱鍋下油，先放少許姜末熗鍋，再放入五花肉炒至出油。
3、再放入蕓豆。翻炒至蕓豆變色。
4、再加水，八角，醬油，蔥姜，鹽翻炒均勻。蓋蓋燉5分鐘。
5、再放入土豆塊翻炒均勻。蓋蓋再燉8分鐘出鍋即可。
　蕓豆炒肉
食材：蕓豆、肉絲、干辣椒、鹽、醬油。
做法：
1、蕓豆切細(xì)絲，肉絲切絲用料酒淀粉腌制，干辣椒切段備用;
2、熱鍋熱油爆香肉絲后加蔥花，中間加入鹽和味極限醬油;放入蕓豆絲煸炒;
3、蕓豆要炒熟才可以吃，所以多炒一會，也可蓋蓋燜一會，不過那樣色彩稍差;

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