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少數(shù)民族 撒拉族
撒拉族在中國已經(jīng)有將近千年的歷史了，在古代的時(shí)候都是以游牧民族為主 。之后因?yàn)殡S著社會(huì)的變化，定居在了青海以及甘肅地區(qū) 。那么關(guān)于撒拉族的飲食文化，你都了解多少呢？接下來就和小編一起來往下看看吧！
撒拉族主要聚居在中國黃河沿岸的青海省地區(qū) 。撒拉人自稱“撒拉兒”，其他民族稱之為“撒拉” 。
撒拉族男兒，多以上山伐木、下河板筏為生 。此外，養(yǎng)蜂是撒拉人最喜愛的副業(yè)生產(chǎn)，園藝也是他們的特長 。
撒拉族習(xí)慣于日食三餐（農(nóng)忙時(shí)根據(jù)情況適當(dāng)加餐），主食以面粉為主 。家常品種有花卷、饃饃、饅頭、烙餅、面片、拉面、搟面、散飯、攪團(tuán)等 。在一年一度的齋月里，一般都只食早、晚兩餐，飯菜比平時(shí)豐盛一些 。
撒拉族先民于700年前從中亞撒馬爾罕一帶遷徙至青海循化，據(jù)史書載，那時(shí)其先民過著游牧生活 。遷徙以后，雖然其人文環(huán)境和生態(tài)環(huán)境發(fā)生了變化，但畜牧的習(xí)慣至今未變 ?，F(xiàn)在不少撒拉族人家都養(yǎng)著一、二十只羊，一兩頭牛，牛羊多的還在附近山上圈養(yǎng) 。這些牛羊一方面解決了農(nóng)業(yè)所需的肥料，另一方面也解決了肉食之需 。撒拉族的肉食佳肴，古樸自然，代表了撒拉族人個(gè)性和風(fēng)格 。
飲食習(xí)俗
牛羊頭蹄是撒拉族人普遍愛的一種肉食 。宰罷牛羊后，砍去犄角，用燒紅的鐵鏟把牛羊頭上各部位的手燎盡，再用堿面水洗凈 。用刀從牛羊頭的嘴角處沿牙骨割到耳后根，劈成兩半，放時(shí)鍋里，燒開后加放小麥同煮 。調(diào)料只用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的花椒和青鹽 。當(dāng)煮到肉皮脫落時(shí)即可食用 。早餐時(shí)，主婦把肉撈到案上，一塊一塊地取下，將每個(gè)部位分放到各人的碗里 。牛羊蹄肉須每人一份，眼睛通常由老人吃，據(jù)說老人眼花，可以直到“吃啥補(bǔ)啥”的效果 。吃完肉，每人還要喝一碗帶湯的麥仁 。
另外，宰牛羊的當(dāng)天，撒拉人還將牛羊腸、肚等用堿水洗凈，再將牛羊心肝等剁成肉末或肉泥，拌以面粉、蔥花等，細(xì)心地塞進(jìn)牛羊大腸里，用細(xì)線封口 。另外，將豆面和白面拌勻調(diào)成面糊，由兩人合作，灌入小腸內(nèi)，封口，和大腸一起放進(jìn)鍋里，同時(shí)再放進(jìn)幾塊胸叉肉一塊兒煮 。約10幾分鐘，大小腸即熟 。為防止腸皮煮爛，火候要適中 。煮熟后，即請(qǐng)來親友，由主婦撈出放到盤子里，端到客房的炕桌上，每人準(zhǔn)備一把刀，客人自己一節(jié)一節(jié)地割下吃，各人的小碗里盛有用蒜泥、辣醬和醋調(diào)成的佐料汁 。無論是牛鮮美的羊頭肉，還是香甜的牛羊腸肚，熱情的主人都要分送給左鄰右舍幾碗品嘗 。麥仁飯是在喪葬禮儀中全村人集中食用的一種食物 。安葬亡人后的第三天，在喪屬家里支起專用大鍋，左鄰右舍的婦女們抬來泉水，裝滿大鍋，本“孔木散”（宗族或家族）的小伙子們則上山打柴，準(zhǔn)備燒火用 。三、五個(gè)婦女們則將小麥洗凈，一點(diǎn)一點(diǎn)地放進(jìn)村里的大石臼里搗爛，并吹去麥皮，倒進(jìn)大鍋，放少量蠶豆或豌豆，開始燒火，經(jīng)過十幾個(gè)小時(shí)，才能煮爛；爾后將肉丁、蔥花等炒出來的“喬花得”倒進(jìn)大鍋，攪勻即成 。
喪主還要宰一只羊，將羊肉煮熟后，切成約三個(gè)手指頭大小的肉份子 。一切準(zhǔn)備好之后，下午三點(diǎn)左右，派十幾個(gè)孩子到村里較高的地方向全村人呼叫來吃麥仁飯 。村里人聽到呼叫聲，便自帶碗筷去吃麥仁飯，吃畢，每人分得一塊肉份子，帶上一碗麥仁飯回家 。男人及孩子們吃完后，才由婦女們吃 。此后，喪屬每周煮一次，家庭條件好的要煮5-7次，一般的也要煮2-3次 。煮麥仁飯有原料（小麥、羊等）一般由喪主的親屬提供 。
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