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西藍(lán)花，俗稱青花菜。原產(chǎn)意大利，是常見蔬菜。通稱綠花菜，也被稱為西蘭花。二年生草本植物，是甘藍(lán)的一種變種。葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側(cè)枝的頂端各生小花球。

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西蘭花的營養(yǎng)價值在各種各樣的蔬菜中，哪種營養(yǎng)價值最高，你可能覺得很難比較。不過，日本最近一項(xiàng)研究得出結(jié)論：西藍(lán)花的平均營養(yǎng)價值及防病作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他蔬菜，名列第一。西藍(lán)花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。此外，西藍(lán)花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實(shí)，西藍(lán)花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高于其他普通蔬菜。而且，西藍(lán)花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養(yǎng)價值高于一般蔬菜的一個重要原因。西蘭花的作用西藍(lán)花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學(xué)家研究的重要內(nèi)容。日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西藍(lán)花名列前茅。美國《營養(yǎng)學(xué)》雜志上，也刊登了西藍(lán)花能夠有效預(yù)防前列腺癌的研究成果。西藍(lán)花的抗癌作用，主要?dú)w功于其中含有的硫葡萄糖甙，據(jù)說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。除了抗癌以外，西藍(lán)花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時，西藍(lán)花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。另外，挑選西藍(lán)花時，手感越重的，質(zhì)量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西藍(lán)花比較老。買回后最好在4天內(nèi)吃掉，否則就不新鮮了。

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西蘭花怎么清洗才干凈西蘭花他的形狀，清洗的時候有一定的難度，往往洗完還會有沙子在里面，而要做的好吃，就得先洗干凈，下面一起看看怎么洗才干凈。 1、首先我們將西蘭花的表面用流動清水清洗一遍。 2、接著我們把西蘭花切成小朵放在盆子里面，然后加入適量的清水，再倒入一些食用鹽，用手抓洗一下，浸泡兩分鐘，這樣可以去除農(nóng)藥殘留，還可以把菜蟲浸泡出去，最后我們把水倒掉。 3、接著在水龍頭處接入足量的清水，用手再抓洗一下，再把水倒掉，加上食用鹽能把西蘭花清洗更干凈。西蘭花怎么炒才好吃西蘭花味道偏淡，口感清脆，比較難入味，一般要掰成小塊，然后把小朵的西蘭花切成兩半，這樣炒比較容易入味，同樣可以用來煲湯，下面介紹兩種西蘭花的做法。

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西蘭花炒蝦仁需要準(zhǔn)備西蘭花、冰鮮青蝦仁、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、淀粉、白胡椒粉、蛋清、糖、小蘇打等材料。西蘭花炒蝦仁做法步驟 1、各種蔬菜洗凈，胡蘿卜去皮。蝦仁挑去蝦線 2、西蘭花去根掰成小朵 3、胡蘿卜對半切開，用刀消去芯的部分（目的是成菜漂亮，不介意的此步可以省略） 4、然后切成厚片 5、蔥、姜、蒜切末 6、小碗內(nèi)加入生抽、糖、淀粉5克和清水調(diào)成碗汁 7、蝦仁用鹽1克、小蘇打粉0.5克抓一抓，用水沖凈（小蘇打可以使蝦仁變得通透和脆嫩，鹽可以去掉雜質(zhì)） 8、蝦仁用廚房用紙沾干表面水分后加鹽1克、白胡椒粉、淀粉10克、1/4個蛋清抓勻腌制10分鐘 9、煮鍋加水燒開，加少許鹽、幾滴油倒入西蘭花和胡蘿卜焯至斷生撈出過冷水 10、鍋燒熱，加入西王鮮坯玉米油倒入蝦仁 11、大火炒至稍微變色加入蔥、姜、蒜碎 12、炒至變色 13、倒入西蘭花和胡蘿卜快速炒勻 14、倒入碗汁翻勻 15、最后加幾滴玉米油即可出鍋

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