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雖然夏季人的口味偏清淡，但是只吃蔬菜、又會覺得過于寡淡，想來點葷的解解饞 ?？赡芤徽f到葷、大家首先想到的就是豬肉，其實除了豬肉、豬身上還有很多很有營養(yǎng)的部位、例如豬肝 。它富含豐富的維生素和鐵元素，是優(yōu)良的補血食材，對于環(huán)節(jié)視疲勞、滋養(yǎng)皮膚都有很好的效果 。
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今天，就給大家分享一下青椒炒豬肝的正確做法，掌握好腌制以及焯水的技巧，保證你炒的豬肝再也不會干硬有腥味，取而代之的是口口滑嫩、鮮香超好吃 。
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1.首先，我們準備一個鮮豬肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反復搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈 。
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2.然后把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑 。切好以后再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味 。
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3.下面，我們把豬肝瀝干水分腌一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調(diào)底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把淀粉、再次抓勻后腌制5分鐘，淀粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感 。
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4.接著，我們準備一下輔料 。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看 。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用 。
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5.大蔥切成馬蹄片，生姜切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中 。
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6.另外準備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克 。用清水稀釋一下，淋入一點水淀粉攪拌均勻備用 。提前把調(diào)料兌好，能夠減少豬肝在鍋內(nèi)的時間，炒出來更加鮮嫩 。
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7.食材全部準備好以后，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋 ?；缅佉院?倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色 。
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8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把準備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鐘，食材入味以后淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續(xù)翻炒幾下即可出鍋裝盤 。
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阿飛有話說：
1.豬肝一定要浸泡洗干凈，充分去除里面的血漬，否則會有腥味 。
2.豬肝裹淀粉能夠鎖住水分，保持嫩滑的口感 。
3.碗料一定要提前調(diào)好，方便快速出鍋，炒出來更加鮮嫩 。
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