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做菜經(jīng)常用到的玉米淀粉、生粉、木薯粉、澄粉……相信你也一定傻傻分不清 。趁著周末，帶大家一起逛逛超市，聊一聊各種粉的問題 。
友情提示：
本期教你挑
玉米淀粉
先從最常見的說起，玉米淀粉是我們聽得最多的，有的地方也叫玉蜀黍淀粉 。
它的粘性和透明度都不高，但是玉米淀粉的吸水性非常好，冷卻后依然能保持原狀，所以在烘焙中比較受歡迎，在糕點(diǎn)以及派的餡料中用的比較廣 。
在粵菜中，也更會(huì)選擇用玉米淀粉做勾芡，比如玉米烙、咸魚茄子煲、松子魚等，都會(huì)使用到玉米淀粉 。
在一些油炸的菜類中使用玉米淀粉，口感會(huì)很松脆，比如麻麻們愛吃的炸鮮奶，是不是說到你們的心坎兒了呀 。
紅薯淀粉
紅薯淀粉也是粘性很高的一種，但是紅薯淀粉不像木薯粉，紅薯粉做出來的食物放涼了后會(huì)變得很硬很硬很硬，然而又煮不爛，比如粉條，涼粉等，厲害確實(shí)是厲害的 。
超市里也經(jīng)常能看到包裝是地瓜粉、山芋淀粉，也都是紅薯淀粉的小花名哦 。
木薯粉
木薯粉是一種熱帶植物的塊根中，經(jīng)過提取后脫水干燥制作而成的粉末 。木薯粉在糊化以后成透明狀態(tài)，口感非常非常有彈性 。哪怕放涼后也不會(huì)變的又干又硬，老厲害的呢 。
因此，木薯粉的粘性是非常強(qiáng)的，所以不是很容易消化 。
木薯粉比較適合做強(qiáng)調(diào)口感的食物 。舉個(gè)常見的例子，我們夏天愛吃的Q彈可愛的芋圓，就是木薯粉做的 。
木薯粉還有幾個(gè)名字，泰國生粉、菱粉都是它喲 。然后，它還有個(gè)闖蕩江湖的花名，也是非常響當(dāng)當(dāng)哦：
嫩！肉！粉！顧名思義，是可以讓肉質(zhì)變得更嫩的粉 。燒肉片來一點(diǎn)兒，尖椒牛柳來一點(diǎn)兒，都能讓肉質(zhì)更鮮嫩 。
澄粉
澄粉，好像不是很多人都認(rèn)識，上次麥麥做菜的時(shí)候有個(gè)小伙伴跑過來問：麥麥，這個(gè)澄（cheng）粉是干什么的呀？
Excuse me？我可是驚呆了，居然有比麥麥我語文學(xué)得還差的？?。ù藭r(shí)心里愣是喜出望外）
請大家跟我一起念—-“的恩澄” 。好，言歸正傳，這個(gè)澄粉，又叫澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉 。
嗯，別名很多吧，所以媽媽們不要糾結(jié)哈，你看到花花綠綠的其實(shí)都是同一種無筋的面粉，它是去除了面筋和其他物質(zhì)的小麥粉，也就是純純純淀粉 。
而相比木薯粉，澄粉的粘性就弱很多，但是它的透明度會(huì)高很多，媽媽們經(jīng)常吃的蝦餃、粉果、腸粉等這些都是用澄粉做的喲 。
麥麥之前做過一款冰皮月餅，軟軟糯糯，也是需要用到澄面的：
▲五彩冰皮月餅
太白粉
太白粉呢，就是生的馬鈴薯做成的淀粉 。相對其它淀粉的粘性，太白粉粘性雖高，它的吸水性不好，煮熟后再冷卻會(huì)變稀，不會(huì)成形 。
不過它的優(yōu)勢在于附著性比較好，所以太白粉比較適合用于菜品的勾芡上，這樣做出來的食物比較細(xì)膩且有光澤度 。
但是粵菜比較習(xí)慣于玉米淀粉勾芡，也是需要基于地方習(xí)慣 。臺灣地區(qū)用太白粉比較多，比如蛋包飯：（麥麥做的山寨蛋包飯，沒有用到太白粉）
生粉
最多的問題來了！
生粉是什么？
生粉和淀粉的區(qū)別是啥？
生粉是生的面粉嗎？
生粉是玉米淀粉嗎？
#￥%……&*
給你看！給你看！
我們轉(zhuǎn)過身來看看，這包生粉是什么？—-玉米淀粉
再看看這包生粉是什么？—-土豆淀粉
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時(shí)就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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