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現(xiàn)今這個(gè)時(shí)代，隨著環(huán)境的污染和斷子絕孫式的過度捕撈，導(dǎo)致中國(guó)一些著名的魚類變成了比黃金還珍貴的奢侈品，不斷被列入保護(hù)動(dòng)物之列 。
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抗浪魚
抗浪魚是云南撫仙湖的特產(chǎn)，繁殖力極強(qiáng)，產(chǎn)量很大 。此種魚細(xì)長(zhǎng)，一般大小如長(zhǎng)辣椒，最大的如腳指拇般粗，長(zhǎng)超不過20公分，但少見 ?？估唆~肉味鮮美，烹食不破腹取肚雜，可煮、炒、燜、蒸吃，尤以油煎和用炭火燒吃最香 。抗浪魚個(gè)體雖小，但肉味鮮美， 一直是撫仙湖的主要漁業(yè)對(duì)象 。七十年代后，由于過量捕撈和入侵物種銀魚的引入，野生抗浪魚幾乎絕跡 。
抗浪魚習(xí)慣在深水魚洞中棲息 。當(dāng)抗浪魚游向湖岸邊產(chǎn)卵時(shí)，湖灘銀光閃閃，極為壯觀 。更為奇特的是：抗浪魚游向湖岸還有一個(gè)規(guī)律 。在魚汛期，每十天中只有三天游到湖邊，另外七天游回深水里，群眾稱之為“來三去七 。
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松江鱸魚
松江鱸魚，別名四鰓鱸、花鼓魚、媳婦魚 。鰓膜上有兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有“四鰓鱸“之稱 。雖然名字叫松江鱸魚，但并非是松江特產(chǎn)，以前我國(guó)黃、渤海和東海廣泛分布，但以松江秀野橋之鱸魚最為有名 。這種魚在中國(guó)已經(jīng)有很長(zhǎng)的一段歷史了，就算是在古代地位也是非常高的，并且還被人們號(hào)稱為“中國(guó)名魚之首” 。
說到這里，相信很多朋友不禁會(huì)問，為什么松江鱸魚中國(guó)的地位會(huì)這么高呢？據(jù)說就算是曹操也曾被它的美味所折服 。在《三國(guó)演義》中有這么一個(gè)故事，曹操在一個(gè)宴會(huì)上感嘆，這宴會(huì)上的山珍海味數(shù)不勝數(shù)，但遺憾的是唯獨(dú)缺少松江鱸魚這道美食，可見這種魚在古代也是非常名貴的 。
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松江鱸自古就是美味的代表 。1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)，招待他的國(guó)宴菜單里，就有松江四腮鱸魚 。然而隨著造閘建壩工程的增多，松江鱸魚的洄游路線被破壞，加上嚴(yán)重的水源污染，享有盛名的松江鱸卻在二十多年前絕跡上海 。目前，松江鱸魚被列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物 。
大頭鯉
大頭鯉為我國(guó)特有種，僅分布于云南省的星云湖和杞麓湖，因其肉細(xì)嫩，含脂量高，味美，頗受人們歡迎 。上世紀(jì)50-60年代，大頭鯉主產(chǎn)于江川的星云湖和通海的杞麓湖，在當(dāng)?shù)氐臐O產(chǎn)量中占很大優(yōu)勢(shì)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值極大 。70年代后數(shù)量銳減，現(xiàn)在原產(chǎn)地?cái)?shù)量稀少，價(jià)值昂貴 。偶見種類大多也是與華南鯉、元江鯉雜交的后代 。
究其消亡的原因，與星云湖、杞麓湖水質(zhì)污染、引進(jìn)草魚、鰱、鳙魚等經(jīng)濟(jì)魚類有關(guān) 。引進(jìn)大量的草魚蠶食了湖泊中的水草，破壞了大頭鯉的產(chǎn)卵場(chǎng) 。與大頭鯉相比，草魚濾食機(jī)能更完善，但食性與大頭鯉相近，從而使大頭鯉的生存空間和餌料受到威脅，因此數(shù)量急劇下降，成為珍稀瀕危魚類 。
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長(zhǎng)江鰣魚
長(zhǎng)江鰣魚產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽(yù)為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國(guó)珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚類，與河豚、刀魚齊名，素稱“長(zhǎng)江三鮮” 。鰣魚體扁而長(zhǎng)，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩，有魚的美味，亦有肉的質(zhì)感，豐腴肥美，細(xì)膩嫩滑，入口即化，鮮香逼人 。由于鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香 。宋代大文學(xué)家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國(guó)絕色之佳”，并做詩(shī)贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚 ?！?br /> 大圖模式
不過，由于環(huán)境污染和過度捕撈，野生長(zhǎng)江鰣魚已經(jīng)絕跡三十多年 。長(zhǎng)江鰣魚資源已近枯竭 。1974年，長(zhǎng)江鰣魚年產(chǎn)量曾達(dá)157.5萬(wàn)公斤，80年代后逐年下降，1986年降至1.2萬(wàn)公斤；1996年，有關(guān)部門在鰣魚棲息的峽江試捕一個(gè)月，毫無所獲；在鄱陽(yáng)湖口進(jìn)行幼鰣魚監(jiān)測(cè)，也難覓芳蹤；到如今，已有近30年未曾見到長(zhǎng)江鰣魚的身影 。

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