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壯族 少數(shù)民族
天氣開始炎熱的時候我們都會把湯變成主菜了 ， 天氣冷的時候我們就開始把那些高熱量的東西拿上臺了 ， 我們會根據(jù)不同的氣候有著不一樣的飲食習(xí)慣 ， 當(dāng)然也會根據(jù)不同的生活環(huán)境有著不一樣的飲食習(xí)俗 ， 我們一起去看看壯族的飲食習(xí)俗是怎樣的？聽說他們沒有雞就不算過年 ， 是不是很愛吃雞呢？
壯族的飲食習(xí)俗
壯族是我國少數(shù)民族中人口最多的民族 ， 主要居住在廣西壯族自治區(qū)和云南省 ， 其中絕大部分分布在文山壯族苗族自治州 。文山州70%以上的土地屬亞熱帶氣候 ， 而壯族多居住在平壩的臨水地區(qū) ， 土地肥沃 ， 雨量充沛 ， 物產(chǎn)豐富 ， 農(nóng)作物一年可以兩熟或三熟 ， 適于種糯谷和其他水稻 ， 故稱之為“水戶”.其中廣南的八寶米尤為出名 ， 曾為貢品 。文山的“三七”早在國際上享有盛譽 ， 丘北辣子、富寧八角等調(diào)味品頗具名氣 。
日常食俗
多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣于日食三餐 ， 有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐 ， 即在中、晚餐之間加一小餐 。早、中餐比較簡單 ， 一般吃稀飯 ， 晚餐為正餐 ， 多吃干飯 ， 菜肴也較為豐富 。大米、玉米是壯族地區(qū)盛產(chǎn)的糧食 ， 自然成為他們的主食 。制作方法多種多樣 ， 比如大米有秈米、粳米、糯米等品種 。平時用于做飯、煮粥 ， 也常蒸成米粉（類似面條 ， 有湯食、炒食之分）食用 ， 味道鮮美可口 。粳米、糯米還可泡成甜米酒即醪糟（方法與漢族同） 。營養(yǎng)豐富 ， 在冬天常吃 ， 能起御寒滋補(bǔ)作用 。糯米常用做糍粑、粽子、五色糯米飯等 ， 是壯族節(jié)慶的必備食品 。玉米也有機(jī)玉米與糯玉米之別 ， 機(jī)玉米用于熬粥 ， 有時也煎成玉米餅 。玉米粥乃山里壯族人最常吃的 。有些地方還有吃南瓜粥的習(xí)慣 ， 即先將瓜熬爛 ， 加玉米面煮熟即可 。
糯玉米磨成面后 ， 可做糯玉米粑 ， 或捏成雞蛋大小的面團(tuán)（內(nèi)可包有糖、芝麻、花生等餡料） ， 再用水煮熟 ， 與其清湯同吃 ， 相當(dāng)于漢族元宵、色味俱美 。甜食是壯族食俗中的又一特色 。糍粑、五色飯、水晶包（一種以肥肉丁加白糖為餡的包子）等均要用糖 ， 連玉米粥也往往加上糖 。日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜葉、京白菜（大白菜）、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥藍(lán)、蕹菜、蘿卜、苦麻菜 ， 甚至豆葉、紅薯葉、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以為菜 。以水煮最為常見 ， 也有腌菜的習(xí)慣 ， 腌成酸菜、酸筍、咸蘿卜、大頭菜等 ?？斐鲥仌r加入豬油、食鹽、蔥花 。壯族對任何禽畜肉都不禁吃 ， 如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等 ， 有些地區(qū)還酷愛吃狗肉 。豬肉也是整塊先煮 ， 后切成一手見方肉塊 ， 回鍋加調(diào)料即成 。壯族人習(xí)慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟 ， 菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋 ， 可以保持菜的鮮味 。壯族自家還釀制米酒、紅薯酒和木薯酒 ， 度數(shù)都不太高 ， 其中米酒是過節(jié)和待客的主要飲料 ， 有的在米酒中配以雞膽稱為雞膽酒 ， 配以雞雜稱為雞雜酒 ， 配以豬肝稱為豬肝酒 。飲雞雜酒和豬肝酒時要一飲而盡 ， 留在嘴里的雞雜、豬肝則慢慢咀嚼 ， 既可解酒 ， 又可當(dāng)菜 。
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