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1、什么是寧波共青團(tuán)？

文章插圖
江浙一帶都有在清明時(shí)節(jié)吃青團(tuán)的習(xí)俗。一只只青團(tuán)碧綠光亮，散發(fā)著芬芳清潤(rùn)的香味，狠狠地咬上一口，童年的甜蜜回憶瞬間被追了回來(lái)：摘艾青、剁碎、揉面粉、包餡、蒸熟……清明小假期里，或許可以選擇在家自制清明團(tuán)子，感受傳統(tǒng)節(jié)日的氛圍。那么，清明團(tuán)子怎么做？
“好的青團(tuán)碧綠光亮，仔細(xì)看上面還有艾青，吃起來(lái)有一股清糯鮮香的味道 ?！焙劳ジ嬖V采訪人員。他從1975年就進(jìn)了長(zhǎng)河供銷社，開(kāi)始涉足傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作。2000年，他創(chuàng)辦了隆鷹食品有限公司，目前已經(jīng)發(fā)展成寧波地區(qū)最大規(guī)模的傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作企業(yè) 。胡岳庭說(shuō)，做青團(tuán)這口飯，他吃了幾十年，最關(guān)鍵的是原料要選好，攪拌火候要到。
艾青原料很關(guān)鍵
青團(tuán)上所以為青，顏色來(lái)自于“艾青” ?！鞍唷逼鋵?shí)是一種野菜，剛長(zhǎng)到半尺左右高時(shí)是很嫩的，小小的葉子，碧綠碧綠的，聞起來(lái)有一股芬芳的香味，沁人心脾，然后再將其煮熟搗碎后調(diào)和成汁。不過(guò)，現(xiàn)在到處都是高樓大廈，很難找到艾青。所以如果市民想要在家自己做青團(tuán)的話，也可以在市場(chǎng)上購(gòu)買專門的艾青粉。
胡岳庭告訴采訪人員，今年來(lái)也有食品店用麥青代替艾青。不過(guò)與艾青相比，麥青在色澤和香味方面都要略遜一籌。
自制青團(tuán)清香飄逸
“你別小看這小小的青團(tuán)，自己做起來(lái)很有講究的 ?！焙劳フf(shuō) 。
將一定量的糯米、粳米粉混合均勻后，直接加艾青粉，倒入一定比例的水，反復(fù)攪拌，并蒸熟。那么，加多少水和蒸多少時(shí)間合適呢？到整個(gè)面呈均勻的青色，手壓下去面團(tuán)不會(huì)開(kāi)裂為止。
包餡里的內(nèi)容取決于個(gè)人的口味愛(ài)好，甜咸皆宜，像豆沙和芝麻比較中規(guī)中矩，很多本地人也喜歡吃雪菜口味的。然后蒸個(gè)20—30分鐘就差不多了，艾青的特殊香味混和著米粉的香甜會(huì)彌散到整個(gè)房子里。
來(lái)金團(tuán)、青餃和青餅
與很多地方不一樣的是，慈溪人喜歡在蒸之前把青團(tuán)先放到生糯米上滾一圈，粘上一顆顆米粒，好像給青團(tuán)穿了件“白外套”，俗稱“來(lái)金團(tuán)（諧音）” ?；蛘咦龀砂朐滦偷那囡湥檬帜蟪銎恋幕ㄟ厑?lái) 。當(dāng)然也可以用特殊的模具壓成餅狀，就是所謂的青餅。
胡岳庭說(shuō)，青餃和青餅只適合在清明時(shí)吃 ?！皝?lái)金團(tuán)（諧音）”通常還在訂婚時(shí)用來(lái)招待上門的新人，這個(gè)習(xí)俗目前還保存在農(nóng)村地區(qū) 。說(shuō)的簡(jiǎn)單一點(diǎn)：
就是用艾草、、做的圓滾滾的東西、、外表顏色是綠的、、里面一般放有肉餡和咸菜或者芝麻、、味道都是很好的、、不過(guò)放肉餡的和咸菜的青團(tuán)要做的比較的圓、、放芝麻的要做成橢圓、、這樣便于分別、、
給你說(shuō)的在詳細(xì)些：
青團(tuán)、、是一種綠色糕點(diǎn)、、先把艾草放一些糯米粉、、然后使勁的攪拌、、用手?jǐn)嚢?、、然后分成幾份、、把它放入鍋中蒸、、然后就是、、開(kāi)始在里面放餡兒、、
制作方法：
用青麥苗的汁與糯米粉一起調(diào)和，將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成一個(gè)個(gè)如小孩子拳頭大小的綠色的團(tuán)子。下面就說(shuō)說(shuō)青團(tuán)的做法，首先是準(zhǔn)備材料：糯米粉、黏米粉、豆沙餡、艾草。把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時(shí)候，可以加一點(diǎn)點(diǎn)石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問(wèn)題也不大。然后加點(diǎn)水，用家用的攪拌機(jī)打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調(diào)好，加入艾草汁和成面團(tuán)，然后加入豆沙餡，包成拳頭大小的團(tuán)子。注意，是小孩的拳頭，可不是那小嘴的拳頭。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青團(tuán)放涼了，就可以吃了。另外一種制作方法是：艾草摘取嫩莖和葉，洗凈后放入和有堿水（堿水有保持青綠顏色的作用）的沸水中，煮沸待艾草發(fā)軟后撈出濾出汁水待用，做青團(tuán)之前再用清水洗去堿水，再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著擠干水份后用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉與秈米粉以一比一的比例對(duì)和后加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開(kāi)蒸。待香味四溢時(shí)蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，男人握大石杵先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人搗、女人在一邊翻著粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來(lái)的窟窿。最后粉變成了粘滑的沒(méi)有顆粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。這時(shí)要趕緊趁熱“捉”，把這個(gè)半成品拉出來(lái)再?gòu)哪粗概c食指間擠出一個(gè)小團(tuán)，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個(gè)又香又滑又糯的青團(tuán)出爐了。

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什么是寧波共青團(tuán)？ 青團(tuán)子用什么草做的

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