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刀若不利，其割不正，則鮮不能出、味不能入、鑊氣不能足 。故子曰：割不正，不食” ?？梢?jiàn)廚刀在食材處理中的重要性 。下面佰佰安全網(wǎng)小編就和你談?wù)?b>廚房刀具大全和廚房刀具用途區(qū)分
在原始社會(huì)，古人類(lèi)就用石頭、蚌殼、獸骨打制成各種形狀的刀 。刀可用作武器，亦是生活中不缺少的烹飪用具 。他們選用的石頭、蚌殼和獸骨磨制各種不同形狀的刀 。
其后隨著人類(lèi)文明的進(jìn)步，青銅刀、鐵刀、鋼刀、不銹鋼刀，甚至是小眾的陶瓷刀，這些工具刀陸續(xù)出現(xiàn)在人類(lèi)的廚房中，伴隨美食文化的發(fā)展，從單純的烹飪工具，日漸演變成兼具使用和藝術(shù)價(jià)值的家居用品 。廚刀的分類(lèi)和功能也越來(lái)越細(xì)化，從一把廚刀打天下的時(shí)代，發(fā)展成為今天專(zhuān)刀專(zhuān)用的組合刀具時(shí)代 。
一般來(lái)說(shuō)，世界上主要有三大廚刀系，1）中式廚刀；2）西洋廚刀；3）日式廚刀 。材質(zhì)一般使用不銹鋼，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流產(chǎn)品仍然是不銹鋼 。
中式廚刀：
一般分為批刀、斬刀及前批后斬刀三種 。批刀用于料理無(wú)骨肉與蔬果；斬刀專(zhuān)門(mén)對(duì)付帶骨或特硬之物 。家用刀一般以圓頭的前批后斬刀為宜 。此種刀的優(yōu)點(diǎn)是頭圓體輕，使用方便，適用范圍廣，前批后斬一般的刀法都能夠應(yīng)付 。
西式廚刀：
式樣繁多，分類(lèi)特別細(xì) 。常用刀具有：
主廚刀/廚師刀,Chef's Knife, Kochmesser:是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠用于切肉、魚(yú)和蔬菜 。中式菜刀是靠刀子的重量，從上到下的切 。西式刀比較輕，切法是，刀尖幾乎不離開(kāi)案板，只是抬起刀子的后半部分，像是鍘刀的用法；或者是劃拉 。
切肉刀/多用刀Fleischmesser/ Utility Knife:有長(zhǎng)而尖銳的刀身，用于削、切、跺和雕 。
砍刀Hackmesser:類(lèi)似于中國(guó)菜刀，但刀身更厚重，用于切骨頭，凍肉 。

由此可知，廚房刀具有很多的種類(lèi)，不同的廚房刀具有不同的用途 。





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