食物的酸堿性不是以口味的酸堿性來確定的 。味道是酸的食品不一定是酸性食品 。主要是食品經(jīng)過消化 ， 吸收 ， 代謝后 ， 最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定 。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品 ， 如動物的內(nèi)臟 ， 肌肉 ， 植物種子（五谷類） 。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品 ， 如蔬菜瓜豆類 ， 茶類等 。
四、葡萄干如何制作
1、原料選擇：制干的葡萄應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種 ， 一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料 。果實(shí)要充分成熟 ， 又不可太熟 。
2、剪串：采收以后 ， 剪去太小和損壞的果粒 ， 果串太大的要剪為幾小串 ， 在曬盤上鋪放一層 。
3、曝曬：將葡萄裝入曬盤 ， 在陽光上曝曬10天左右 ， 當(dāng)表面有一部分干燥時 ， 可以全部翻動一遍 ， 濕一點(diǎn)的放在表層繼續(xù)曬 ， 至三分之二的果實(shí)呈干燥狀 ， 用手捻果實(shí)無葡萄汁液滲出時 ， 即可將曬盤疊起來 ， 陰干一星期 。在晴朗的天氣下 ， 全部干燥時間共約20～25天 。
4、回軟：將果串堆放15～20天 ， 使之干燥均勻 ， 同時除去果梗 ， 即成制品 。
5、包裝：葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種 ， 布袋分50公斤或25公斤裝兩種 ， 木箱一般裝25公斤 。

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