淮菜
“淮”指淮菜，是以淮安一帶為代表的淮河流域主菜； 揚是指“揚菜”，是揚州一帶為首的長江流域的主菜 ?；床松诖呵飼r代，興起于隋唐時代，到明清時代達到鼎盛，素有“東南第一美味，天下之至美”之美稱 。
中國傳統(tǒng)飲食文化源遠流長，烹飪有許多流派 。除了大家熟悉的八大菜系外，還有幾十種地方菜 。中國菜味道多，種類豐富，淮揚菜可以說發(fā)源于揚州淮安 ?！盎础敝富床耍且曰窗惨粠榇淼幕春恿饔蛑鞑?； 揚是指“揚菜”，是揚州一帶為首的長江流域的主菜 ?；床松诖呵飼r代，興起于隋唐時代，到明清時代達到鼎盛，素有“東南第一美味，天下之至美”之美稱 。
淮菜味道柔和，很合大眾口味，作為菜系，真的做到了雅俗共賞 。我們都知道，參加國宴的人有來自世界各地的外賓，有全國各地的重要人士，有年齡層次不同的外賓，很難異口同聲 。與火辣辣的川菜、重口味的魯菜、勁爆的粵菜相比，淮揚菜可謂做工精致、味道清晰、沉穩(wěn)、適口的最佳菜肴 。而參加國宴的很多人年事已高、沉穩(wěn)的淮陽菜能進入很多人的口味，吸收消化的需要，這也是國宴選擇淮揚菜的重要原因 。
除了眾口一詞、易消化兩大優(yōu)勢外，淮揚菜還占有文化優(yōu)勢 。淮菜又叫“文人料理”、“士大夫料理” 。揚州歷史文化底蘊深厚，文人輩出，飲食也是揚州文化的重要組成部分，許多菜肴與揚州歷史名人、琴棋書畫、學(xué)派關(guān)系密切 。這樣的菜肴自然能符合國宴的飲食文化水平 。當(dāng)然，國宴上的淮揚菜和我們平時吃的淮揚菜有點不同 。國宴淮揚菜制作得更細致，食材更精致，同時甜味也減少了 。
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