喝湯是很多人的一種飲食習(xí)慣，湯的做法也有很多種，我們經(jīng)常說吃肉不如喝湯，這種觀點(diǎn)認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)都在湯里，那么，喝湯到底有沒有營(yíng)養(yǎng)？怎么喝湯營(yíng)養(yǎng)更好吸收？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹 。
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喝湯到底有沒有營(yíng)養(yǎng)湯，是中國(guó)人日常食譜里必不可少的一部分 。
光是按照制作工藝分類，就有煲湯、煨湯、燉湯、燴湯、悶湯、蒸湯等 。
因?yàn)樽鰷拢袊?guó)甚至被稱為「?jìng)ゴ蟮暮葴褡濉?。
很多人相信“吃肉不如喝湯”，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)成分都在湯中 。但近幾年又有觀點(diǎn)認(rèn)為，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯里所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少之又少，遠(yuǎn)不及原料本身……
那么，喝湯到底有沒有營(yíng)養(yǎng)?
一鍋湯由三個(gè)部分組成，固態(tài)的食材、液態(tài)的湯水和浮在上層的油脂 。
不同部分的營(yíng)養(yǎng)素含量也不同，大分子蛋白質(zhì)、纖維素等多糖、鈣、鎂、鐵等礦物難溶于水，所以集中在固態(tài)的食材里 。
而水溶性的氨基酸、小分子糖類、鉀、鈉以及水溶性維生素易溶于水，多集中在湯水中，至于密度較低的脂質(zhì)和一部分脫離食材的脂溶性維生素，則漂浮在湯的最上層 。
所以如果只喝湯不吃肉，那么攝入的就主要是水、油脂，和一部分易溶于水的小分子營(yíng)養(yǎng)素 。
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怎么喝湯營(yíng)養(yǎng)更好吸收1、食材焯水
熬湯前，可將肉類、蔬菜用沸水提前焯一下，1-2分鐘即可，可減少嘌呤脂肪和草酸含量 。烹制過程中，少放鹽、雞精、味精等調(diào)味品 。
2、把握時(shí)間
湯汁中的營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)隨著煲湯時(shí)間延長(zhǎng)而增加，長(zhǎng)時(shí)間煲煮，會(huì)破壞一些營(yíng)養(yǎng)素，所以最好控制在2小時(shí)以內(nèi) 。
3、飯前喝湯
飯前適量喝湯，有助于控制飯量 。
4、喝湯更要吃肉
絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分是保留在肉中的，鐵、鋅等礦物質(zhì)跟肉如影隨形 。
進(jìn)入湯中的同樣也很少，肉湯中只溶解了部分水溶性維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)，大部分營(yíng)養(yǎng)素還留在肉里，湯的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有肉高 。
因此，喝湯同時(shí)也吃肉，才能更好地?cái)z取肉中的營(yíng)養(yǎng) 。
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5、慢慢享受
喝湯速度不要過快，不要大量飲用過燙的熱湯 。
湯的價(jià)值在于選擇喝湯的時(shí)機(jī) 。如體質(zhì)虛弱、消化差、沒食欲時(shí)可喝湯;營(yíng)養(yǎng)不良、大病初愈時(shí)，適當(dāng)喝湯還是能獲益的 。無論是湯，還是肉，都是生活中的主食，都要講究均衡飲食，不可偏廢 。
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