烤鴨是屬于涼性食物，從中醫(yī)角度來講，鴨子吃的食物多為水生物，所以鴨肉是涼性的 。烤鴨是北京和南京的一道特色名菜，屬于北京菜或金陵菜，該菜品以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外 。
烤鴨

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烤鴨色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物食用，為宴席常用菜點，更是家常風(fēng)味美食 。
朱元璋建都應(yīng)天后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“南京烤鴨” 。
烤鴨的主料一般選用填鴨，因為填鴨具有填養(yǎng)時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸，是制作烤鴨的最理想原料 。

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