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鱖魚也叫桂魚，是餐桌上常見的一種淡水魚。鱖魚最有名的做法就是臭鱖魚，但鱖魚本身沒有臭味。因為臭鱖魚的制作方法中是要用鹽腌制的，所以會有一股似臭不臭的味道，但是吃著還是非常香的。不過鱖魚畢竟是魚，我們在處理和烹飪的時候要注意去腥。

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鱖魚怎么去腥1、鱖魚用鹽水洗凈或用鹽搓洗，去除異味。這是去除腥鱖魚最簡單的方法。
2、鱖魚肚洗凈，放入冷水中。加入少量醋，或在水中加入少量胡椒或月桂葉，然后燒掉。土壤的氣味會消失。
3、鱖魚先用米酒浸泡，然后裹上面粉，煎去腥味。
4、煎鱖魚時，也可以將鱖魚在牛奶中浸泡一會，可以去除腥味，增加鮮味。
5、鱖魚切好洗凈后，如果此時能用紅酒腌制，酒中的單寧和香氣可以消除腥味，還能使鱖魚的口感和肉質(zhì)更加鮮美。
6、在加工鱖魚時，我們的手經(jīng)常有一股腥味可以用少量牙膏或白酒洗手，再用清水沖洗，可以去除魚腥味。您也可以使用切碎的檸檬或橙子，或生姜。

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鱖魚本身有沒有味道鱖魚本身會有魚腥味，但是不會有臭味。新鮮的鱖魚用淡鹽水腌制后，會散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，腌魚的鰓依然紅，鱗不去，品質(zhì)不變，變成臭鱖魚。相傳200多年前，長江沿岸的魚販在入冬時用木桶將鱖魚運到徽州山區(qū)出售。為了防止鱖魚變質(zhì)，就采用灑一層淡鹽水鋪一層鱖魚的方法。就這樣過了七八天，魚還是完好無損，只是魚皮散發(fā)著一種特殊氣味。但經(jīng)過清洗和烹飪后，鱖魚不僅沒有腥臭味，而且非常美味，因此它仍然是一種受歡迎的美食。

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新鮮鱖魚怎么選購1. 一般優(yōu)質(zhì)的鱖魚眼球突出，角膜透明。鮮魚的眼睛清澈明亮，飽滿而充滿活力，眼球突出，黑白分明。鱖魚的鰓呈鮮紅色，鰓絲清晰，鱗片完整而有光澤，不易脫落。
2、新鮮鱖魚的魚鱗光亮完整，且整齊緊貼身軀，不會有剝落現(xiàn)象。
3、鮮鱖魚魚口微閉但容易掰開，腹部正常，無腫脹，泄殖腔孔呈白色、有凹陷。
4、用手輕輕按壓魚肚，泄殖腔孔內(nèi)不會有黏污物溢出。一般來說，這種鱖魚的品質(zhì)是比較好的。

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