奶酪和芝士是同一種食物，因地域文化的差異而叫法不同，在很多的西方國家稱為奶酪，而在我國通常稱為芝士 。它是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高 。
奶酪的種類
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新鮮奶酪：是不經(jīng)過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成的奶酪 。質(zhì)感柔軟濕潤，散發(fā)出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口 。
白霉奶酪：表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉和菌，也可以根據(jù)口味去除 。質(zhì)地十分柔軟、奶香濃郁 。
硬質(zhì)未熟奶酪：制造過程中強力加壓并去除部分水分而成的奶酪 。口感溫和順口，容易被一般人接受 。由于它的質(zhì)地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調(diào)上 。
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