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小蘇打不是堿 。碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO?，是一種無機鹽，俗稱小蘇打，常用來做餅干、蛋糕、饅頭、面包的膨松劑 。食用堿是純堿(碳酸鈉，化學(xué)式Na2CO3)和小蘇打的混合物 。

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小蘇打不是堿 。碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO?，是一種無機鹽，俗稱小蘇打 。白色晶體，其在水中的溶解度小于碳酸鈉 。它也是一種工業(yè)化學(xué)品 。固體在50℃以上逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解 。碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶于水呈弱堿性 。這一特性可使其成為食品生產(chǎn)過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉作用后會留下碳酸鈉，過量使用會使成品有堿性味道 。
碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常用作制作餅干、蛋糕、饅頭和面包的膨松劑 。碳酸氫鈉作用后會留下碳酸鈉，過量使用會使成品有堿性味道 。
膳食堿
食用堿是純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)的混合物，小蘇打是純堿的溶液或晶體吸收二氧化碳后的成品 。堿廣泛用于食品加工，如面條、面包、饅頭等 。
食用堿不是調(diào)味品，主要用來中和面團酵母發(fā)酵產(chǎn)生的酸 。個別情況下可作為食品膨脹劑和肉類嫩化劑，使干貨原料迅速膨脹，軟化纖維 。使用得當(dāng)能給食物帶來極佳的色、香、味、形，從而增加人的食欲 。

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