把萵筍切成菱形的切片 ， 分為三步 ， 一要把萵筍去皮凈后切成大小適宜的小段 ， 二要直線直刀 ， 切成較厚的片 ， 三要把萵筍平放在玷板上 ， 斜刀切成菱形塊即可 。
萵筍

文章插圖
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萵筍又稱萵苣 ， 菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種 ， 一二年生草本植物 ， 別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜 。
萵筍對土壤的酸堿性反應(yīng)敏感 ， 適合在微酸性的土壤中種植 ， 其根系淺 ， 吸收能力弱 ， 對氧氣要求較高 ， 種植萵筍的土壤以砂壤土、壤土為佳 。
夏季萵筍的收獲期也是抽苔最迅速的時(shí)期 ， 若不及時(shí)采收會(huì)造成植株抽苔后品質(zhì)變硬、甚至中空的情況 ， 會(huì)極大影響萵筍的產(chǎn)量與品質(zhì) 。

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