蠔油發(fā)霉不一定含有黃曲霉素 。黃曲霉毒素通常隱藏在發(fā)霉的食物中 ， 特別是淀粉含量高的食物 ， 如花生、玉米、豆類等 。蠔油則是用蠔（牡蠣）制成的調味料 ， 是動物油 。
蠔油發(fā)霉含有黃曲霉素嗎

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蠔油味道鮮美、蠔香濃郁 ， 黏稠適度 ， 營養(yǎng)價值高 ， 是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料 。
蠔油含有的氨基乙磺酸 ， 是蠔油的特有成分 。蠔油還含有豐富的微量元素和多種氨基酸 ， 其中主要含有豐富的鋅元素 。
蠔油的儲存需要避光和冷藏 。如果存放在溫度較高的地方 ， 耗油容易發(fā)生變質 ， 建議放在0-4℃的冰箱冷藏室保存 。

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