臘肉是生活中比較常見的一種食物，它吃起來味道很不錯，可以炒各種各樣的家常菜，很多人都喜歡吃 。臘肉一般都是需要腌制的，先用白酒涂抹豬肉，這樣可以去腥殺菌，然后在抹鹽腌制，最后進(jìn)行晾曬風(fēng)干 。
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腌制臘肉白酒和鹽是不是一起放不是，先放酒后放鹽 。
1、腌肉的鹽是需要炒的，因?yàn)槌吹柠}水少，所以可以多提取肉里的水分，炒后的香味要濃一些 。
2、先將要腌制的豬肉用水清洗干凈，瀝干備用 。在熱鍋中，加入鹽和胡椒粉翻炒 。炸黃后關(guān)火 。
3、將豬肉放回鍋中，加入適量醬油、糖、鹽、胡椒粉、白酒、胡椒粉、手套，用手抓勻 。
4、將豬肉腌制5天，然后將豬肉掛在陰涼處晾干 。晾干后，我們的臘肉就完成了 。
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腌臘肉先抹酒還是先抹鹽一般先抹酒后抹鹽 。
對于制作臘肉所用的肉，一定不能用水洗，因?yàn)槿獾谋砻嬗幸粚虞p油，可以保護(hù)肉 。如果用水洗掉這層油，腌肉很容易變質(zhì) 。
更重要的是，清水中含有很多細(xì)菌和雜質(zhì)，容易導(dǎo)致豬肉滋生細(xì)菌 。正確的做法是將白酒涂在豬肉上，因?yàn)榘拙瓶梢詺⒕?，去除豬肉的腥味 。用這種味道做出來的臘肉更香，更容易保存 。
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臘肉怎么保存比較好如果是冬天，溫度低，濕度低，存放時間短，可以放在通風(fēng)陰涼的地方，盡量不要見太陽 。這樣可以使腌肉充分風(fēng)干，延長貯藏時間；當(dāng)溫度升高時，還應(yīng)隨時檢查腌肉 。如果表面有油性和粘性，則說明外部溫度不適合腌肉 。
在冬至之后和大寒持續(xù)時間最長之前制作的腌肉 。在農(nóng)歷三月之前，腌肉的味道更正宗，但隨著溫度的升高，腌肉容易變質(zhì) 。此時，建議將腌肉放入保鮮袋中，存放在冰箱的冰柜中 。保存時需要多層密封袋，以免在冰箱中出現(xiàn)異味，影響臘肉的口感和保存時間 。
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