臘肉是很不錯(cuò)的一種美食，它是用豬肉腌制晾曬而成，吃起來(lái)比較香，很多人都喜歡吃 。有些人會(huì)自己在家做臘肉吃 。腌臘肉一般都是抹鹽之后密封腌制，然后進(jìn)行晾曬風(fēng)干，如果不密封，很可能會(huì)氧化變質(zhì)壞掉 。
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腌臘肉抹鹽后要不要密封需要密封腌制 。
1、買豬肉后，最重要的是先用高白酒洗，再洗鹽 。所有部位都要沖洗干凈，這樣豬肉才能殺菌，表面的水才能洗干凈 。如果豬肉太大，用刀切成條狀，這樣豬肉在腌制的過(guò)程中會(huì)更入味 。
2、接下來(lái)，在撒鹽之前還有一個(gè)需要提前做好的步驟，就是將準(zhǔn)備好的鹽、八角、桂皮、香葉和胡椒粉放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢翻炒至表面變熱黃色的 。待鍋內(nèi)香味散開(kāi)后，關(guān)火，擱置待涼，然后將五花肉取出放入盆中，撒上炸好的鹽，抹勻后放入罐中用于酸洗 。在密封的情況下，可以腌制3天左右 。不過(guò)記得每天都要翻面，這樣才能更好的滲入鹽分 。
3、三天后，取出豬肉，用刀在豬肉的一個(gè)角切一個(gè)小口，用繩子穿過(guò)它，在陽(yáng)光下曬半個(gè)月左右 。為了讓熏肉更好看，還可以根據(jù)每個(gè)家庭的情況準(zhǔn)備一些柴火、橘皮和柚子皮來(lái)熏，畢竟我們市里做不了熏熏肉 。
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腌臘肉的具體做法準(zhǔn)備食材：豬肉、鹽、胡椒粉、茴香
準(zhǔn)備新鮮的豬肉 。記住豬肉和鹽的比例 。一公斤肉放15克鹽，也就是十斤豬肉放150克鹽，五斤豬肉放75克鹽，用這個(gè)比例，保證臘肉味道好，肉不臭不臭在固化過(guò)程中分解 。
將鹽、胡椒粉和茴香倒入干鍋中，小火翻炒，待涼 。豬肉不能沾生水，更不能清洗，否則腌制時(shí)會(huì)損壞豬肉 。
然后把鹽撒在豬肉上 。應(yīng)用時(shí)要小心 。將它應(yīng)用到每個(gè)部分，尤其是一些小地方 。千萬(wàn)不要犯錯(cuò)，多擦幾遍 。
抹上鹽后，用保鮮膜將鍋包好，壓上重物，將鍋放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，防止豬肉發(fā)出異味 。每天把豬肉上下翻動(dòng)，腌制一周即可 。
將腌制好的臘肉放入清水中清洗 。在肉上鉆一個(gè)小洞，系上繩子掛在室外，直到臘肉變干 。
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臘肉可以怎么吃1. 水煮臘肉
水煮臘肉是最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法，最能體現(xiàn)臘肉的原汁原味 。只需將臘肉清洗干凈，然后在水中煮熟即可 。煮熟的臘肉沒(méi)有那么硬 。精制的肉經(jīng)過(guò)切割后呈深紅色，而肥肉經(jīng)過(guò)腌制后變得透明，看起來(lái)很好吃 。將煮熟的臘肉直接切片，放在盤(pán)子里，成為了招待客人的一道佳肴 。
2. 臘肉炒辣椒
在四川和湖南，當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃辣，也能吃辣 。所以，把辣椒和臘肉一起炒，自然是美味 。用辣辣椒切碎后，與臘肉一起翻炒 。它又香又辣 。不僅好吃，米飯也好吃 。一碗辣椒炒臘肉可以吃幾碗米飯 。
3. 臘肉飯
臘肉飯是在烹飪時(shí)將臘肉切丁或切片，然后一起放入米飯中煮熟 。米飯煮熟后，臘肉也煮熟了 。米飯散發(fā)出熏肉的香氣，吸收熏肉的油脂 。這很美味 ?，F(xiàn)在有的店里會(huì)有臘肉蒸飯，比臘肉飯好吃 。
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