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7、揉好的饅頭放在蒸屜上2次醒發(fā)半小時，如果是冬季室溫比較低可以放在溫水上2次發(fā)酵，等饅頭體積明顯變大，再上鍋蒸；
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8、冷水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘，蒸的時間可以根據(jù)饅頭的大小來決定，大饅頭蒸的時間可以適當(dāng)增加，蒸好關(guān)火燜5分鐘再出鍋，避免饅頭遇到冷空氣塌陷；
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9、蒸好的饅頭是非常柔軟蓬松的，看饅頭里面的內(nèi)部組織你就能看出來；
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冷藏發(fā)酵法做法總結(jié)：
1、放冰箱冷藏發(fā)酵一定要蓋好保鮮膜，避免表皮變硬；
2、早上重新揉面之后一定要2次醒發(fā)到位；
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