很多朋友都喜歡自己在家吃早飯，尤其是包子、饅頭、花卷等等，自己家做干凈衛(wèi)生而且更省錢，可是早上的時(shí)間比較緊張，2次發(fā)酵怕時(shí)間來(lái)不及，如果想在家吃就要很早起床，那有百思特網(wǎng)沒(méi)有什么辦法可以解決這個(gè)問(wèn)題呢？小鄭今天就和大家分享一個(gè)行得通的方法，早上特別節(jié)約時(shí)間，就是我們常說(shuō)的冷藏發(fā)酵法；
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蒸包子饅頭除了正常發(fā)酵之外，還可以試試這種冷藏發(fā)酵法，顧名思義也就是把做包子饅頭的面團(tuán)揉好之后，放在冰箱中冷藏過(guò)夜，利用不同的溫度酵母的活性不一樣，用低溫來(lái)降低酵母發(fā)酵的速度，在冰箱進(jìn)行第一次冷藏發(fā)酵，第二天早上直接揉面進(jìn)行2次發(fā)酵，第二天早上起來(lái)直接先揉面，揉好的饅頭或者包子生胚放在鍋上2次發(fā)酵，自己可以去忙別的事情，等發(fā)酵好之后開(kāi)火蒸上，時(shí)間到關(guān)火，這時(shí)候差不多我們也忙完了早上的事情，可以準(zhǔn)備吃早餐了；
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冷藏發(fā)酵還有自己的好處，面團(tuán)得到了很好的休息，它的延展性也會(huì)更好，更適合新手操作，冷藏發(fā)酵一般是放在冰箱的冷藏室，溫度一般在4-7度之間，一般不建議低于4度，低于4度酵母會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)，面團(tuán)無(wú)法膨脹，冷藏發(fā)酵一般建議就一晚，最多在17個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間太長(zhǎng)面團(tuán)會(huì)發(fā)酵過(guò)頭，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸，喜歡的朋友可以試試！
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面粉500g、溫水250ml、酵母5g、豬油15g、白糖15g；
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1、準(zhǔn)備好的250ml溫水中加入5g酵母、15g白糖，攪拌至化開(kāi)；
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2、準(zhǔn)備好的500g面粉中慢慢加入化好的酵母水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，攪拌到基本沒(méi)有干粉的狀態(tài)，面粉的吸水性不一樣，水量上下可以適當(dāng)調(diào)百思特網(wǎng)整，然后加入15g豬油，下手揉成光滑的面團(tuán)；
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3、剛開(kāi)始揉不光滑沒(méi)有關(guān)系，蓋上蓋子，先放在一邊醒面10分鐘，然后再揉，很快就能揉光滑了，這時(shí)候就能達(dá)到盆光、面光、手光的三光狀態(tài)；
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4、蓋上保鮮膜，夏季可以直接放進(jìn)冰箱，冬季需要在常溫下先發(fā)酵20分鐘，然后放入冰箱冷藏，百思特網(wǎng)冷藏室的溫度一般在4-7度，冷藏發(fā)酵一晚，第二天早上再取出來(lái)；
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5、第二天早上取出來(lái)你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)經(jīng)歷過(guò)一晚上，體積已經(jīng)明顯變大了，發(fā)酵好的面團(tuán)拉開(kāi)一看，里面就有取出來(lái)明顯的蜂窩孔；
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6、把發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)重新揉搓排氣，整理成自己喜歡的饅頭的形狀，或者是根據(jù)自己的喜好包上餡料；
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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