豬、牛、羊等紅肉；雞、鴨等禽肉，動物瘦肉是重要的優(yōu)質(zhì)蛋白來源 。動物內(nèi)臟也富含優(yōu)質(zhì)蛋白 。水產(chǎn)品，魚類、蝦類、貝殼類以及螃蟹等都是優(yōu)質(zhì)蛋白食物 。蛋白質(zhì)是人體不可缺少的三大營養(yǎng)物質(zhì)之一，幾乎所有生物行為都有蛋白質(zhì)的參與，蛋白質(zhì)也是人體細胞的重要組成成分之一 。
蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機大分子，是構(gòu)成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者 。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位 。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì) 。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與 。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg 。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進行代謝與更新 。

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