糯米的粘性很大，除了直接做糯米飯或者粽子之外，還可以磨成粉來做成湯圓、麻薯等食物，口感軟糯，非常好吃 。不過用糯米粉和面的話非常講究具體用法，很多人和完糯米面之后，過了一段時間會發(fā)現(xiàn)糯米面有開裂的情況，那么這種是怎么回事呢？
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糯米怎么和面不開裂糯米粉是這樣的 。面條應與非常熱的水混合 。它應該在它仍然很熱的時候做好 。而且，由糯米粉制成的面團沒有韌性 。你可以先用糯米粉揉成一個小球，然后放入沸水中煮熟，然后將這個球加入剩余的糯米粉中加水揉成一個球，這樣就不會那么容易裂開 。
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糯米面和好怎么老是裂開因為糯米粉制成的面團在未熟之前吸水性、保水性和韌性較差 。糯米含有一種叫做支鏈淀粉的東西 。支鏈淀粉不溶于水，水溶液能形成穩(wěn)定的膠體 。支鏈淀粉經(jīng)加熱糊化后，分子中的鏈較松，因而具有較高的粘度 。包湯圓前可以先將手浸入冷開水中，邊包邊蘸，這樣手就不會那么粘手了，也可以用熟植物油或豬油 。
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糯米粉怎么炒熟1. 將糯米粉放入鍋中，用鍋鏟翻炒，煎的時候注意要均勻、頻繁 。
2.可以用明火和電磁爐翻炒 。油炸過程很快，大約三到五分鐘 。
3.炒粉有淡淡的香味 。炸好后放入碗中 。炸出來的粉的顏色明顯偏黃 。
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