嫩蠶豆挑出雜物，洗凈后撈出瀝水，鍋中加大量的水，煮開后轉(zhuǎn)小火，倒入嫩胡豆，保持微開煮兩分鐘 。倒在不銹鋼篩子上瀝水，再用涼水反復(fù)沖洗至嫩胡豆無熱氣 。將冷卻后的嫩胡豆分袋密封，放入冰箱冷凍保存即可 。
蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物 。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價值較高，其蛋白質(zhì)含量為25%-35% 。蠶豆還富含糖、礦物質(zhì)、維他命、鈣和鐵 。此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態(tài)氮轉(zhuǎn)化為氮素化合物，增加土壤氮素含量 。蠶豆用途非常廣泛，可食用，肥用，飼用，主要是食用 。新鮮蠶豆可直接烹飪食用，或加工成蠶豆制品 。蠶豆制品是指以蠶豆為主要原料，經(jīng)過一系列特定的加工制作或者精煉提取而得到的產(chǎn)品，它們一般也具有蠶豆相應(yīng)的豐富的營養(yǎng)價值，某些蠶豆制品的營養(yǎng)成分甚至比蠶豆本身更加全面 。

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