農(nóng)歷九月、十月 ， 是吃螃蟹最好的季節(jié) 。吃蟹的老饕們 ， 都懂得“九月圓臍十月尖”這句話 ， 九月的雌蟹飽滿 ， 蟹黃鮮香細(xì)膩 ， 十月的雄蟹有膏 ， 蟹膏豐腴圓潤(rùn) ， 陽(yáng)澄湖邊售賣大閘蟹的攤位前 ， 人群熙熙攘攘 ， 都是為了這口美到極致的“鮮” ， 可遇不可求的極致食材可別錯(cuò)過(guò)了 。
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優(yōu)質(zhì)的食材自然也需要精心的烹飪 ， 一只螃蟹具備色、香、味、形、質(zhì) ， 不加醋鹽而五味俱全 ， 最佳的烹飪方式就是用最質(zhì)樸的“蒸” ， 才能保證吃到螃蟹的“鮮” ， 蒸螃蟹也是有技巧的 ， 記住2個(gè)時(shí)間 ， 2個(gè)竅門 ， 吃起來(lái)會(huì)更鮮更肥美 。
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蒸螃蟹的2個(gè)時(shí)間（水開以后計(jì)時(shí)） 2兩以下的螃蟹 ， 大火蒸6分鐘 ， 燜3分鐘
2-3兩的螃蟹 ， 大火蒸8分鐘 ， 燜5分鐘
3-4兩的螃蟹 ， 大火蒸12分鐘 ， 燜8分鐘
4兩以上的螃蟹（含海蟹） ， 大火蒸15分鐘 ， 燜10分鐘 。
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蒸和燜的時(shí)間要把握好 ， 根據(jù)螃蟹大小 ， 選擇不同的烹飪時(shí)間 ， 時(shí)間短了 ， 螃蟹蒸不熟 ， 時(shí)間過(guò)久 ， 蟹肉水分流失會(huì)收緊 ， 口感吃起來(lái)會(huì)變差 ， 時(shí)間剛剛好才會(huì)鮮味十足 。
竅門1：蒸螃蟹要冷水下鍋 冷水下鍋開始蒸螃蟹 ， 螃蟹慢慢受熱 ， 螃蟹會(huì)在不知不覺(jué)中被蒸熟 ， 一般很少掉腿 ， 減少螃蟹掙扎 ， 蟹黃蟹膏也不會(huì)外漏 。蒸鍋中的水中加入的去腥增香的料 ， 如料酒、小蔥、生姜等也能發(fā)揮更大的作用 。
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竅門2：蒸螃蟹一定要肚子朝上 蒸螃蟹時(shí)候要把螃蟹翻過(guò)來(lái) ， 防止蟹黃蟹膏從蟹腳處流出來(lái) ， 也可以避免螃蟹斷腳 。
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