自然酒的概念起源于1970年的法國，概念中更加重視土地可持續(xù)發(fā)展的“自然耕作”與具有原滋原味風土氣息的“自然釀造”，比如“只使用野生酵母進行自然發(fā)酵”、“不使用二氧化硫”等 。
自然酒什么意思

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自然葡萄酒保護聯(lián)盟正式認可自然酒的命名，符合規(guī)定的葡萄酒可以使用“vin méthode nature”，直譯為“用自然法釀造的葡萄酒” 。
關(guān)于自然酒的憲章，除了規(guī)定二氧化硫的使用外，還有其他要求：1、采用有機或者生物動力種植的葡萄藤，2、采用手工采摘葡萄等 。
自然酒更真實地表現(xiàn)出品種特性，但其口味或尖酸，或渾濁，或帶有臭味，或充滿新鮮果味 。酒農(nóng)認為自然酒呈現(xiàn)多樣化，并帶有靈魂，更具個性 。

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