小茴香在調(diào)料中的作用：增香添味 。小茴香是調(diào)配復(fù)合香辛料的主料之一 ， 主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類(lèi)、花生、豆制品等 。燉牛、羊肉時(shí)加入小茴香 ， 會(huì)使其口味更佳 ， 香味更濃郁 。
小茴香

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小茴香 ， 中藥名 ， 為傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí) 。秋季果實(shí)初熟時(shí)采割植株 ， 曬干 ， 打下果實(shí) ， 除去雜質(zhì) 。主產(chǎn)于內(nèi)蒙古、甘肅、山西等地區(qū) 。
小茴香 ， 為雙懸果 ， 呈圓柱形 ， 有的稍彎曲 ， 長(zhǎng)4～8毫米 ， 直徑1.5～2. 5毫米 。有特異香氣 ， 味微甜、辛 。橫切面略呈五邊形 ， 背面的四邊約等長(zhǎng) 。
小茴香 ， 表面黃綠色或淡黃色 ， 兩端略尖 ， 頂端戲留有黃棕色突起的柱基 ， 基部有時(shí)有細(xì)小的果梗 。分果呈長(zhǎng)橢圓形 ， 背面有縱棱5條 。

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