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冬筍也就是冬天能吃的竹筍，它是還比較稚嫩的未出土的竹筍筍芽，口感清脆香甜，適合煮食或者炒食。不過冬筍含有一定的草酸，我們吃之前最好焯焯水，還可以順便去一下里面的苦澀味。不過通常我們買到的冬筍都不會(huì)很苦，除非買到了苦筍。

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冬筍苦還能吃嗎筍有兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。市場(chǎng)上賣的多是甜筍，但有的會(huì)用苦筍來冒充甜筍，因?yàn)楦韶浭欠植磺宓?。不過苦筍也可食用，它們通常被曬干并用于腌制泡菜，而不是煮熟或炒食 ?？喙S富含大量氨基酸生物堿和維生素，具有抗菌消炎作用，幫助消化 ?？喙S富含大量纖維素，能促進(jìn)體內(nèi)膽固醇和脂肪的代謝，降低膽固醇，也有一定的減肥作用。夏天可以多吃些苦筍 ?？喙S無毒，但草酸含量較多。

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冬筍苦味怎么處理1、去除干冬筍苦味的方法有兩種。一種是用清水浸泡，但時(shí)間長。泡好后放入鍋中煮半小時(shí) 。一次，苦味可以在一兩天內(nèi)消除。另一種方法是將干筍直接放入鍋中煮至軟爛。一般煮兩個(gè)小時(shí)左右，然后按照上面的方法。
2、新鮮冬筍去皮切片，入鍋煮十五分鐘。拿起并浸泡在干凈的水中。每三到四個(gè)小時(shí)換一次水。如果竹筍比較細(xì)，可以吃一天左右。如果它們更厚，則需要兩天時(shí)間 ?？辔侗煌耆コ?。
3. 將切好的鮮冬筍或泡軟的干冬筍用鹽腌四個(gè)小時(shí)，建議選擇粗鹽。腌好后，倒掉鹽水，用清水沖洗干凈，最后用清水浸泡三遍。四小時(shí)后，換水繼續(xù)浸泡。一般來說，一天就可以吃完。
4、將干冬筍或用白酒或白醋浸泡過的新鮮冬筍放入。量比你的冬筍還少。如果要達(dá)到省錢的效果，建議用白酒或白醋加水浸泡。一般是四個(gè)小時(shí)左右，然后撿起來泡在清水里。注意每三四個(gè)小時(shí)換一次水。
5、做酸筍，不用苦味，直接放進(jìn)罐子里。吃的時(shí)候苦澀自然就沒有了，喜歡酸筍的可以試試這個(gè)方法，幫助解決冬筍的苦味。一般一周左右可以吃，如果天氣冷的話，需要兩周的時(shí)間。

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冬筍怎么挑選好吃1.首先看顏色，選擇深黃色的皮，按壓時(shí)沒有空鼓。真正細(xì)嫩的筍筍枝呈深黃色，包衣很緊。
2.看身材，短粗的竹筍更鮮嫩。
3.看筍節(jié)，剝開竹筍，筍節(jié)越密，口感越細(xì)膩。如果不能剝皮撿起來，可以看看竹筍的底部。底部顆粒密實(shí)的是老的，稀疏光滑的是嫩的。

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