冬天正適合吃冬筍，尤其是立冬前后長出來的冬筍，吃起來非常的脆嫩，營養(yǎng)也很豐富哦 。直接清炒或者和臘肉炒，味道都非常的不錯 。我們在外面買的冬筍都是有外皮的，這層外皮和玉米的外皮一樣都是要剝掉的，不能吃，那么冬筍剝皮要剝到什么程度呢？
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冬筍剝皮撥到哪一層冬筍去皮時，一般將外皮全部去掉，直至露出白色筍肉即可 。先用刀把冬筍的根部剪掉一些，然后把冬筍尖朝上放，從上到下在冬筍中間劃一道 。注意不要把竹筍的肉切開，然后沿著刀口把殼剝掉 。冬筍根部的殼比較老，可以剝干凈，上面的殼比較嫩，剝皮后直到它們幾乎呈白色就可以停下來 。
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怎樣剝冬筍的皮先把外面兩層筍皮剝掉，里面的筍皮根部會看到發(fā)白的顏色，然后用拇指按在交叉處，用力按壓，另一只手把上面褐色的竹皮撕掉 ，幾圈掰下來看起來像下圖 。雖然這里看起來發(fā)黃的還不少，但是在水里被燙了之后，就完全沒有問題了，吃著也不會柴 。筍皮基本沒有浪費的，筍尖的小硬頭一定要一層層撕掉或者用刀切掉，根部也是，只要刀能切到，就可以留著吃 。冬筍為了讓冬筍保存的時間更長，砍下來的時候會帶的多一點硬的，所以一定要一點一點地砍掉 。
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冬筍怎么做好吃將臘肉放入鍋中，煮半小時，然后放涼切片 。注意一定要斜切，這樣臘肉的橫截面會比較大，炸的時候出油也比較多 。然后將培根放入鍋中，小火翻炒至出油，加入蒜片、花椒和蔥姜翻炒均勻 。最后加入竹筍，大火翻炒2分鐘，加入1湯匙料酒，撒上少許蔥花 。臘肉有咸味，不需要單獨加鹽 。
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