八角油具有茴香、甘草、大茴香腦香氣，味甜，主要用于單離茴香腦，用來合成大茴香醛、茴香醇、大茴香酸及其酯類 。另外也可用來調(diào)配飲料、酒、牙膏、漱口液、煙、食品、香料等 。
八角油的作用與用途

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八角油也稱“茴油”、“八角茴香油”，是一種精油，由八角茴香的果實(shí)或枝葉經(jīng)蒸汽蒸餾制得 。八角茴香的果實(shí)產(chǎn)油率約5%，產(chǎn)于中國廣西、廣東、云南、福建等地 。
八角油呈無色或淡黃色液體，略具黏性，氣味似八角茴香，凝固點(diǎn)為15-18℃ 。其主要成分中的80%-90%為大茴香腦，其余為大茴香酸、大茴香醛等 。

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