年齡較大的員工面對(duì)新系統(tǒng)有障礙，而有的消費(fèi)者也認(rèn)為頻繁掃碼很麻煩 。“我們第一家開在九龍坡區(qū)火炬大道 。消費(fèi)者也抱怨過(guò)操作繁瑣，比如每開一次冰柜都要重新掃碼 ?！笔闱褰忉?，“不過(guò)第一家店因?yàn)橹苓吥贻p人更多，接受度比較高 。但第二家分店就不太行了 。”
據(jù)介紹，第二家店位于江北區(qū)觀音橋，“游客很多，可以帶來(lái)一些人流量 。但由于是鬧市區(qū)，周邊老年人會(huì)更多 。他們因?yàn)閺膩?lái)沒(méi)見(jiàn)識(shí)過(guò)，而且一直在掃碼，體驗(yàn)感就很差 ?！笔闱逭f(shuō) 。
行業(yè)人士：火鍋有很強(qiáng)社交屬性 全程無(wú)人化或缺乏“溫度”
行業(yè)人士如何看待無(wú)人火鍋?四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍表示，“無(wú)人火鍋店的創(chuàng)新精神值得鼓勵(lì)，再加上火鍋的制作流程已經(jīng)逐漸標(biāo)準(zhǔn)化，可以嘗試無(wú)人化模式來(lái)節(jié)約成本 ?！钡?，“目前這些店在技術(shù)應(yīng)用上還不夠穩(wěn)定，比如消費(fèi)者在掃碼時(shí)是否會(huì)遇到被亂收費(fèi)、程序卡頓等情況?而且24小時(shí)無(wú)人化運(yùn)營(yíng)是不可能實(shí)現(xiàn)的，像補(bǔ)貨、安全保障還是需要人來(lái)完成 ?！?br /> 另外，在袁小然看來(lái)，火鍋具有很強(qiáng)的社交屬性 ?！叭虒?shí)現(xiàn)無(wú)人化的話會(huì)導(dǎo)致缺乏溫度 。親朋好友聚在一起，在吃火鍋時(shí)會(huì)更享受被服務(wù)這個(gè)過(guò)程 。如果全程自己操作，會(huì)過(guò)于機(jī)械化 ?！痹∪槐硎?，無(wú)人火鍋在前端是需要人員作為“連接點(diǎn)”，否則就只是一個(gè)商業(yè)化的“自助超市”，很難保證消費(fèi)者的體驗(yàn)感 。
談到無(wú)人火鍋的發(fā)展前景，袁小然認(rèn)為，這需要交給市場(chǎng)去檢驗(yàn) ?！俺巳狈厍橥猓灾畲蟮奶攸c(diǎn)是便捷與體驗(yàn)感，但是這一點(diǎn)顯然做得不夠好 ?；疱伒氖秤脮r(shí)間較長(zhǎng)，在這個(gè)過(guò)程中如果一直掃碼拿菜、涮煮調(diào)火，很容易產(chǎn)生疲憊感 ?！绷硗?，食品安全也需要加強(qiáng)監(jiān)管 ?！笆巢氖欠裥迈r、碗筷是否定期清洗、廢棄食用油脂是否回收等，都需要逐步加強(qiáng)管理 ?！背啥忌虉?bào)-紅星新聞采訪人員 鄭然 黃盼盼
值班主任：李歡

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