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一家65平方米的店鋪，里面擺放著9套桌椅、6個冰柜，再往里走可以看到自助調(diào)料區(qū)、餐具存放區(qū)、廚余清理區(qū)……這是位于成都金牛區(qū)蜀營街12號附近的楊御廚無人火鍋店(以下簡稱楊御廚) 。與傳統(tǒng)火鍋店不同的是，這家火鍋店基本實現(xiàn)24小時自助營業(yè)，只在一定時間段內(nèi)才會有服務(wù)人員。
采訪人員查詢多個平臺發(fā)現(xiàn)，“無人火鍋店”在成都尚屬新鮮事物。據(jù)媒體報道，無人火鍋店在其他地區(qū)已有落地。重慶九龍坡區(qū)的宏金花24小時無人自選火鍋店內(nèi)，消費者需要自己兌鍋底、拿菜、收拾桌子;黑龍江省哈爾濱市南崗區(qū)的又見沙漠24小時無人火鍋可以實現(xiàn)刷臉拿菜、感受小機器人提供的服務(wù)……
對于無人火鍋店，成都餐飲同業(yè)公會執(zhí)行會長兼秘書長袁小然表示，“這種無人化經(jīng)營模式能節(jié)省一些人力成本，也能吸引部分群體去嘗鮮。”但是，無人火鍋店的衛(wèi)生、安全問題該如何保障?它能否成為餐飲行業(yè)的新風(fēng)口?2月7日，成都商報-紅星新聞采訪人員走訪成都的無人火鍋店，對話行業(yè)人士。
人均消費60元規(guī)定時段內(nèi)有服務(wù)員
楊御廚于2021年9月底開始經(jīng)營，截至目前已開張五個月。該店老板楊亮稱自己有長期從事餐飲行業(yè)的經(jīng)歷，“從2013年我就開始做冒菜、烤魚等夜宵。但是最近幾年傳統(tǒng)餐飲行業(yè)人力成本越來越高，無人火鍋的這種模式其實值得嘗試 ?！?br /> 楊亮介紹，進(jìn)入店內(nèi)后消費者可在后方自行取鍋、碗筷等用餐工具。來到冰柜前，采訪人員注意到食物分為葷素、鍋底、酒水區(qū) 。“肉和菜都是盒裝包起來的，鍋底也是密封包好 ?！睏盍两忉專M者拿出手機掃碼就可以選菜品。經(jīng)采訪人員實測，發(fā)現(xiàn)掃碼后會進(jìn)入到“智慧零售”的小程序，拿出一盒菜會顯示價格 ?！笆謾C上的價格和冰柜上標(biāo)注的價錢幾乎一樣。有時候因重量不同，可能會有一些價格差。取走關(guān)門后，小程序就會自動扣款。”
店內(nèi)目前提供五種口味的鍋底 ?！霸诮铀畢^(qū)我們會在每個水壺上標(biāo)注每個鍋底需要的水量，顧客可以按提示來兌鍋底 ?！睏盍琳f，操作好后直接打開電磁爐就能享用美食。
若出現(xiàn)食材缺貨的情況該怎么辦?采訪人員注意到門口的貼紙上寫著，“有服務(wù)人員時段17：00-22：00” 。在這一時段店內(nèi)只有一個服務(wù)員，“她主要負(fù)責(zé)補貨、清潔衛(wèi)生、洗鍋底等。因為還是會有一些顧客吃完后沒有清倒鍋底，或者沒有關(guān)電磁爐，還是有必要留人檢查情況。”楊亮說。
談到目前的經(jīng)營狀況，他認(rèn)為收入尚可 ?！肮?jié)約人力成本的情況下，我們家的食材比傳統(tǒng)火鍋店的價格要便宜30%左右。晚上吃的人比較多，尤其是想吃夜宵的年輕人，晚上跑網(wǎng)約車的司機都會來吃 ?！睋?jù)其介紹，該店的人均消費約60元，目前月收入可達(dá)4萬左右。
有無人火鍋店開業(yè)半年后停業(yè) 店員：頻繁掃碼影響顧客體驗
作為成都首家無人火鍋店，楊御廚的知名度怎么樣?“不知道這附近有這家火鍋店。不是很想嘗試，自己弄的鍋底能有傳統(tǒng)火鍋店好吃嗎?”一位剛好路過這家店的阿姨說。
然而，另一位年輕市民卻認(rèn)為這種形式很新穎 ?！拔抑翱匆曨l平臺刷到過這家店，不過一直沒來嘗試 ?！痹诒粏柕绞欠裼X得全程動手會很麻煩時，她表示還好，不洗鍋就行。
其他城市的無人火鍋店經(jīng)營狀況如何?采訪人員搜索發(fā)現(xiàn)，于2021年年初就在重慶營業(yè)的宏金花24小時無人自選火鍋店現(xiàn)已暫停營業(yè) 。采訪人員通過楊亮提供的宏金花門店的聯(lián)系方式，聯(lián)系到該店員工石秀清，她表示兩家宏金花門店都在去年7月30日關(guān)門了。
為何經(jīng)營半年多就面臨停業(yè)?石秀清坦言，主要是操作和選址問題。“加上我店里就只有兩個員工，而且年齡都比較大。之前用的系統(tǒng)太先進(jìn)了，我們理解起來也很吃力。每次在后臺操作存貨、斷電時都不是很順暢 ?！?/p>

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24小時營業(yè)、人均約60元 “無人火鍋店”你愿嘗鮮嗎？

24小時營業(yè)、人均約60元 “無人火鍋店”你愿嘗鮮嗎？