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傳統(tǒng)節(jié)日小年
湖南在我國(guó)的中南部，對(duì)于喜歡看綜藝節(jié)目的同學(xué)們來(lái)說(shuō)，湖南臺(tái)就是假期絕配。在寒假期間，大家?guī)缀蹩梢砸徽觳粨Q臺(tái)，因?yàn)楹吓_(tái)的節(jié)目實(shí)在太適合假期，各個(gè)節(jié)日的晚會(huì)也格外精彩。寒假的時(shí)候我們會(huì)先過(guò)小年，小年夜也會(huì)有特別的食物和習(xí)俗。湖南過(guò)小年會(huì)吃什么？湖南美食向來(lái)出名，下面就來(lái)看看湖南小年的美食有哪些吧。
1、香喝辣團(tuán)年肘子湖南人熱衷放鞭炮，據(jù)說(shuō)這是因?yàn)闉g陽(yáng)鞭炮是湖南的特產(chǎn)之一，當(dāng)年開(kāi)國(guó)大典上燃放的便是瀏陽(yáng)鞭炮 ?；诖耍线^(guò)年時(shí)簡(jiǎn)直就是滿城響聲震耳。
一條1公斤的大鯉魚(yú)，一個(gè)3公斤左右的大肘子——這是湖南地區(qū)過(guò)年的必備年菜，俗稱(chēng)“團(tuán)年魚(yú)”和“團(tuán)年肘子”，而“團(tuán)年”，顧名思義，也就是“團(tuán)團(tuán)圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。湘人嗜辣，在民間，基本上家家戶戶門(mén)口都掛著幾串風(fēng)干紅辣椒，方便主人每餐烹飪時(shí)，好灑上幾個(gè)辣椒，滿足味蕾對(duì)“辣”的需求。而這也同樣延續(xù)到了農(nóng)歷新年的飯桌上。他們說(shuō)，這是吃香喝辣過(guò)好年。年夜飯，吃的便是個(gè)吉祥如意，即要能反映出家里過(guò)去一年的喜人收成，又要為來(lái)年卯足干勁，因此飯桌上的菜，越大個(gè)、越豐盛、越吉利，在湘南等傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣較為保留的地區(qū)尤為盛行。
以“團(tuán)年肘子”為例，3公斤大小的肘子，放到桌上絕對(duì)是個(gè)龐然大物，一般都吃不完，但這沒(méi)關(guān)系，端上桌，取的便是個(gè)好彩頭——湖南當(dāng)?shù)厝斯苓@叫做“扯皮有勁”，意為“過(guò)去的不開(kāi)心都結(jié)束了，要迎來(lái)的是有一個(gè)新年，要脫胎換骨從新開(kāi)始”，所以年夜飯桌上，大多數(shù)家庭都是“意思”一下，動(dòng)動(dòng)筷子甚至純當(dāng)擺設(shè) 。然后，過(guò)了除夕夜，在正月里把這個(gè)大肘子慢慢消滅掉。就做法而言，湘菜里的這道過(guò)年菜“團(tuán)年肘子”，融合了“鹵”和“蒸”的烹飪方法，先把大肘子放在由醬油、鹽、香料等配料調(diào)成的鹵水中進(jìn)行浸泡，過(guò)幾個(gè)小時(shí)后，拿進(jìn)蒸籠，以大火隔水蒸至酥爛。這道年菜，最大的特色便在于，蒸好后，要澆上大量的剛在熱油中爆炒過(guò)的湖南當(dāng)?shù)丶t辣椒，火紅的色澤和鮮香的麻辣味，不禁讓人垂涎。
2、椒滿盆紅紅火火肘子之外，除夕夜還一定會(huì)吃雞、肉、魚(yú)等，而且得是大魚(yú)大肉。雞要整只清燉，順便加些黨參、枸杞、天麻之類(lèi)的藥材，要選公雞，燉好后把雞頭立起來(lái)放；魚(yú)蒸好后再在上面撒滿紅紅的辣椒，而且三十晚上的魚(yú)千萬(wàn)不要吃完，要留到初一再吃，象征著年年有余、五谷豐登，辣椒當(dāng)然代表的就是紅紅火火了；有的家里還會(huì)出現(xiàn)雞爪子，名為“抓錢(qián)爪”，意味著明年招財(cái)進(jìn)寶，此外還有當(dāng)?shù)厝諠u盛行的大羊肉火鍋，圖的便是個(gè)熱鬧；至于涼菜、炒菜和點(diǎn)心，特色其實(shí)已經(jīng)并不明顯了。
涼菜和燒菜，脫不了的還是個(gè)“辣”字：拿紅辣椒和剁辣椒炒臘肉、臘腸、圓子、臘牛肉，拿香菜和辣椒拌臘魚(yú)肉、豬耳朵，再加上幾種蔬菜——必有青菜，寓意全家人新年和和氣氣，事業(yè)欣欣向榮。這滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)仄闯梢蛔?，湖南人的年夜飯也就?zhǔn)備得差不多了。
3、主食米飯加甜酒另外，這邊同樣沒(méi)有吃餃子的風(fēng)俗習(xí)慣，拿米飯當(dāng)主食，而喝的是自家拿米和酒曲釀制的甜酒。無(wú)菜不辣，無(wú)辣不歡，又麻又辣中，湖南人過(guò)癮地吃上年夜飯了。一般從晚上的七八點(diǎn)鐘開(kāi)始，直到十一二點(diǎn)才結(jié)束，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為年夜飯?jiān)骄迷胶?。
湖南人熱衷放鞭炮，據(jù)說(shuō)這是因?yàn)闉g陽(yáng)鞭炮是湖南的特產(chǎn)之一，當(dāng)年開(kāi)國(guó)大典上燃放的便是瀏陽(yáng)鞭炮 ?；诖?，湖南過(guò)年時(shí)簡(jiǎn)直就是滿城響聲震耳，硝煙彌漫。除夕當(dāng)晚，他們就要放三次鞭炮：一次是在吃團(tuán)年飯前，告訴人們吃團(tuán)年飯了；再一次是在新年鐘聲敲響時(shí)，意為辭舊迎新；另一次就是春節(jié)早上開(kāi)門(mén)時(shí)放，表示迎來(lái)一個(gè)嶄新美好的年頭。鞭炮大小、燃放時(shí)間隨各家定，但燃放時(shí)不能中斷，這樣才會(huì)吉利。

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湖南過(guò)小年吃什么，你絕對(duì)喜歡的湖南年菜美食