水果成熟有香味散出是因為含有醇、醛、酮等微量揮發(fā)物質(zhì) 。水果未熟時沒有味道，在發(fā)育過程中，里面的氨基酸和脂肪酸在酶的作用下發(fā)生變化，產(chǎn)生具有香味的醇、醛、酮、脂等微量揮發(fā)性物質(zhì)，所以成熟后有香味 。
水果成熟有香味散出是因為

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水果的果味主要是果酸、檸檬酸等有機物質(zhì)提供的，甜味主要是由果糖、麥芽糖等糖類提供的，香味主要是醇、酯、芳香酊等揮發(fā)性有機物提供的 。
水果中含有一定的單寧物質(zhì)，如果食用未熟的水果，單寧物質(zhì)會刺激人的味覺，產(chǎn)生澀味，所以水果未熟時吃起來是苦澀或酸澀的 。
水果指的是含水分和糖分較多的植物果實，主要味覺為甜味和酸味，含有豐富的維生素、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用對人體有益 。

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