所謂“姆”，是古時受雇于大戶人家，以代為照看兒童或料理家務為主，婦女的一種稱呼 。所謂“姆師”，只是不再行照顧兒童或料理家務等工作，改為向家中女孩子傳授或教導“婦道”的女性“老師” 。雖然“姆師”的職責與私塾中的先生有許多類似之處，但卻沒有私塾先生那般的名望與身份 。
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在《尚食》中為了尋找冒名頂替進入“尚食局”的宮女，少見的在影視劇中引出了“丐戶、樂戶、賤籍”這些名詞 。雖說劇中借由姚子衿之口，大致解釋了何為樂戶與丐戶，也通過殷紫萍哭訴自己的身世，表達出這種身份對任何人來說都是悲慘與不幸的 。但終歸是篇幅有限，更何況二人在宮中那“無憂無慮”的表現(xiàn)，很難讓人對這種身份產(chǎn)生同情感或深刻的理解 。
總的來說“丐戶、樂戶”只是許多“賤籍”中的一種 。從歷史上來說屬于賤籍的人群非常之多，像是“奴婢”、“部曲”、“驅(qū)口”、“墮民”以及“隸、卒、優(yōu)、娼、殯”等等，都是賤籍或“賤民”的范疇 。
這些人在任何一個朝代，其社會地位都遠遠低于貧窮的普通人 。他們不僅不能與普通的民眾有通婚的機會，甚至連就學的機會都是沒有的 。所以大部分人最終都淪為了乞丐、罪犯或去從事特種行業(yè) 。
《尚食》中所講到的丐戶與樂戶，其來源與出現(xiàn)有許多不同的原因 。一般來說這兩種稱呼，特指殷紫萍的祖籍所在地浙江紹興一帶所受歧視的平民 。他們除了被稱作丐戶或樂戶之外，還被稱作“怯鄰戶” 。皆因為雖然他們與一般普通民眾毗鄰相處，但卻在習俗上懸殊很大，同時又因為社會地位低下，所以終其一生都在別人的輕蔑下度過 。
對于這群丐戶或樂戶的起源，在歷史上有許多的講法與傳說 。
其一是：他們的祖先大多是元朝末年的蒙古或色目人，在朱元璋建立大明王朝之后，這些人留在南方的蒙古或色目人變成了賤民，也稱之為“墮民” 。
其二是：這些“賤民”都是前宋、元兩朝罪犯的后代，他們只能從事像捕蛙、賣湯、媒婆、賣珠等“低賤”的工作，并兼有從事“特種行業(yè)” 。
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自從有了科舉制度之后，以“士、農(nóng)、工、商”這四種職業(yè)為代表的“良民”階層，便是一種可流動性的存在 。他們可以通過教育來達到“學而優(yōu)則仕”的目標，任何人都有可能“朝為田舍郎，暮登天子堂” 。
可在良民階層之下的賤民階層，則完全沒有這種機會與可能性 。因為無論是社會層面還是法律層面，都對他們有著嚴格的限制，他們的身份是世代相傳的，是不能逾越和流動的 。而這便是殷紫萍在向姚子衿談及自己的出身之時，為何會有如些大的反應 。也從側(cè)面說明了，為何殷紫萍要不惜任何代價，都要保住自己進入尚食局的機會 。
因為一旦她被查出是丐戶或樂戶的身份，那等待她的將是連螻蟻都不如的結(jié)局 。這也是為什么姚子衿的姆師，為何如此執(zhí)著于讓她一定要奪回本該屬于她的東西 。因為她的一生已經(jīng)無可改變，她或許已經(jīng)將自己的希望投射到了這個她自幼便悉心調(diào)教的姚子衿身上 。
她或許想要借由姚子衿，來達到自己擺脫賤民身份的期望吧 。
雖然歷朝歷代都有類似對于賤民階層的制度與法律 。但我們的至圣先師孔子，在《論語·為政第二》卻談到了想要改變這一狀況的想法，并隨文給出了他的解決之道 。
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