而于川菜來說，辣味十分重要，但這辣卻也不是純粹的來自辣椒的辣 。川菜的辣多是麻辣，是外來的辣椒與本土的花椒的碰撞 。川菜中還有干香辣、青香辣、油香辣、酸香辣、芳香辣、醬香辣等多種辣，其運用的辣椒種類和涉及的其它調味料也不盡相同 。但從川菜常見23味就是13味辣來看，川菜與辣確實早已到了無法分割的地步 。
雖然也有許多人難以接受刺激的辣味，但在四川、湖南等食辣大省和其他許多嗜辣“吃貨”們眼中，辣椒與中國結緣無疑是一大幸事 。雖然辣椒來自美洲，但如今提起辣，又有誰能忘了川湘呢？
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