你喜歡夜市的麻辣小龍蝦，還是呼朋喚友的巴蜀火鍋？在這個連四川姑娘都被稱作“辣妹子”的時代，很難想象要是沒有了辣椒，我們的一日三餐該是多么的單調(diào) ?？勺鳛橐粋€正兒八經(jīng)的“洋貨”，辣椒與中國的親密關(guān)系還真不是一蹴而就的 。
一、 來自美洲的火辣新朋友
辣椒：木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或多年生植物，其漿果可供食用 。作為美洲的土特產(chǎn)，辣椒在十五世紀(jì)末隨著哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸而去往歐洲 。近百年以后，明代文人高濂、王象晉分別在《遵生八箋》和《群芳譜》中記載了辣椒的基本信息 。從哥倫布到高濂、王象晉，我們大體可以得知辣椒與中國結(jié)緣于十六世紀(jì) 。
辣椒與中國的結(jié)緣是一個漫長的過程 。起初人們只把它當(dāng)做一種新奇的觀賞植物，后來才作為蔬菜 。而因為它分多次由不同途徑傳入不同地區(qū)，各地方早期對辣椒的認(rèn)識也就產(chǎn)生了一些偏差 。這就使得古人眼中的辣椒不僅是“辣椒” 。
最早，辣椒在中國得名“番椒”或“秦椒” ?！胺贰睅е粋€“番”字，展現(xiàn)出了辣椒作為“洋貨”的身份 。而“秦椒”在辣椒傳入之前就已存在，原指陜西一帶的花椒，與巴蜀一帶出產(chǎn)的花椒相對 。因為辣椒與花椒一樣帶有辛辣味，所以人們一開始也將它稱作“秦椒” 。
除了“番椒”和“秦椒”，在之后的傳播過程中，憑借自己的“祖籍”、性味、形態(tài)等，辣椒又獲得了四十多個新名字 。即便是到今天，北京、陜西一帶還是有人習(xí)慣稱辣椒為“秦椒”；湖南、云南等地稱其為“海椒”；江浙一帶稱其為“辣茄”；臺灣、福建等地稱其為“番姜”；新疆部分地區(qū)稱其為“塔理瑪穆爾魯楚”……
從傳播程度上來說，辣椒入華四百余年，大致經(jīng)歷了四個階段：明末至清乾隆時緩慢傳入；清嘉慶至咸豐年間快速擴(kuò)散；清同治至宣統(tǒng)年間穩(wěn)定發(fā)展；民國已經(jīng)風(fēng)靡全國 。也正是到了民國時，“辣椒”這個名稱才終于得到普遍認(rèn)可，成為其正式的中文名稱 。
二、 辣椒染湘江
而要細(xì)說作為蔬菜的辣椒，以火辣聞名的湘菜和川菜就沒法被繞開 。湖南是我國最早將辣椒作為主要蔬菜的地區(qū) ?？滴跚爸衅?，《寶慶府志》《邵陽縣志》等湖南地方志就記載了“海椒”之名 。這不僅說明湖南的辣椒極可能經(jīng)由浙江傳入，更說明在這時期辣椒已在湖南境內(nèi)廣泛種植 。
于湖南人來說，愛上辣椒卻并不是因為它傳入得早，而是因為湖南時晴時雨，溫差大、濕度高，人們本就需要辛辣之物驅(qū)寒除濕 。而清代時湖南經(jīng)濟(jì)較為落后，普通人家也買不起太多外地來的胡椒、花椒等，本地普遍出產(chǎn)的辣椒便迅速成了人們的心頭好 。
能調(diào)動人胃口的辣椒與自古就注重色香味的湖南菜一結(jié)合，就碰撞出了耀眼的火花 。清道光年間，湖南人已經(jīng)“無椒芥不下箸也，湯則多有之” 。之后食辣的湘軍出湘，將湘菜在長江流域的名號打響 。再加上左宗棠、譚延闿等人的推動和湖南廚師的不斷改良，湘菜終在八大菜系中占據(jù)一席之地，湖南嗜辣也舉國聞名 。
三、 辣椒辣巴蜀
在與湖南相隔不遠(yuǎn)的四川，辣椒也“攻陷”了人們的心頭 。雖說川菜“百菜百味”，但現(xiàn)在一說起川菜，許多人腦海中首先浮現(xiàn)的就是川菜那紅油滾滾的辣 。
蜀地自古就出產(chǎn)花椒和生姜 。再加上早有人食用食茱萸，蜀地好辛香的基調(diào)就基本確定 。但由于四川比湖南在地理上更加封閉，所以直到乾隆年間，辣椒才開始出現(xiàn)在蜀人的盤中 ?？梢驗楹眯料氵@個基調(diào)，四川又幾乎同時與湖南成為食辣大省 。
待到清光緒年間，常見的五大辣椒變種燈籠椒、長椒、圓錐椒、簇生椒和櫻桃椒在四川都有大面積栽培 。直到今天，成都一帶的“二荊條”和威遠(yuǎn)一帶的“七星椒”都還是四川人做菜的必備佳品 。

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