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正宗“臘八蒜”—全方位詳細(xì)解答醋蒜，又名“臘八蒜”是一道北方獨(dú)有的美食，最早起源于華北地區(qū)，后因自媒體小視頻的普及，生活在南方的我們也可以通過(guò)一部手機(jī)學(xué)習(xí)北方的美食了。
在北京臘八蒜又被稱(chēng)之為"臘八算",其實(shí)寓意就是一種善意提醒，到年底了欠別人的錢(qián)要及時(shí)歸還的意思。

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又會(huì)有很多小伙伴問(wèn)：臘八蒜一定要在(臘月初八)那天腌制？
其實(shí)并不是，這只是地區(qū)節(jié)日風(fēng)俗產(chǎn)生的一個(gè)習(xí)慣而已，就像有百思特網(wǎng)的地方端午節(jié)吃粽子，有的吃包子，還有的地方不過(guò)節(jié)我也吃粽子，其實(shí)是一個(gè)道理。
它只是由蒜和醋發(fā)酵產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，所以跟具體的時(shí)間是沒(méi)有什么關(guān)聯(lián)的。

正宗“臘八蒜”制作過(guò)程——全方位詳細(xì)解答

——選蒜及注意事項(xiàng)——
1：紫皮蒜，蒜瓣大小均勻、質(zhì)地更加硬實(shí)，肉質(zhì)里的水分比普通大蒜都要少，更符合臘八蒜清脆的特點(diǎn)，還有就是紫皮蒜的味道辛辣濃郁，更符合臘八蒜的口感特點(diǎn)
2：白皮蒜皮薄、香味較紫皮蒜更淡一些，果肉質(zhì)地相較紫皮蒜要稍軟一些，辛辣口味也明顯要清談一點(diǎn) 。
3：不管是紫皮蒜和普通蒜，都必選選用新鮮切完全成熟的蒜，老蒜腌制時(shí)間會(huì)很久，果肉質(zhì)地會(huì)偏軟，顏色也達(dá)不到這么翠綠，口感上也不會(huì)有這脆和香味濃郁。但如果不小心選到了沒(méi)成熟的新蒜，建議你就不要泡了，因?yàn)闆](méi)成熟的新蒜，果肉質(zhì)地太嫩，完全不具備臘八蒜口感的特點(diǎn) 。
4：剝蒜時(shí)需注意，不要把大蒜的果肉劃傷，不然顏色不均勻、脆度都會(huì)收影響、口感也會(huì)不一樣，介意可以先剪去指甲，剝蒜前用小刀從蒜頭輕輕挑起皮慢慢剝落即可。
5：剝好的大蒜不要在太陽(yáng)下曬，也不要在空氣中暴露太久，這樣會(huì)讓大蒜丟失水分泡出來(lái)變軟，也可以不用清洗，因?yàn)樗旧砭秃芨蓛?，在室?nèi)自然晾1-2給小時(shí)，大蒜表皮沒(méi)有濕滑感就可以了。

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個(gè)人觀點(diǎn)：用紫皮蒜會(huì)比普通大蒜更能體現(xiàn)臘八蒜的口感特點(diǎn)，當(dāng)然吃不了辛辣太濃郁口味的南方人也可以選擇普通大蒜。
——米醋和白醋的區(qū)別——
1：米醋是以大米、小麥、高粱以及麩皮、谷糠、柿子等經(jīng)過(guò)酸曲的發(fā)酵，產(chǎn)生醋酸而制成，屬于是釀造的，香味比較純正，略帶甜味，跟臘八蒜的口感更加吻合。如果口味喜重的朋友可以選擇9度米醋，它是一種功能性醋，酸度會(huì)更高，泡出來(lái)的口感上會(huì)更加濃郁。
2：白醋實(shí)際上用的是食用酒精為原料發(fā)酵成，再配以食用的冰醋酸等，或者用薏米繼續(xù)發(fā)酵而成的醋酸，味道比較單純，因?yàn)槌煞直容^單一，所以酸味更強(qiáng)，適合拌淡色的蔬菜好看，或者做清潔劑使用比較好。

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個(gè)人觀點(diǎn)：米醋直接使用的是糧食發(fā)酵，所以含有大量的微量元素，尤其是B族維生素類(lèi)，是更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的醋，所以還是選米醋比選白醋比較好。
——選擇容器——
建議大家選用玻璃瓶，環(huán)保、干凈衛(wèi)生、耐壓耐熱耐清洗、還能阻隔外界空氣的干擾，這些都是玻璃瓶的優(yōu)點(diǎn)，最關(guān)鍵的它是可回收物，就算那天把它扔掉，也不會(huì)對(duì)環(huán)境造成什么污染，做為當(dāng)代的社會(huì)公民，我們應(yīng)該具備環(huán)保的意識(shí) 。

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——醋、蒜比列及保存時(shí)間——

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