“殺青”這個(gè)詞，我們常聽到，一部著作，特別是一部電視劇或者電影，即將完成的時(shí)候，人們稱之要“殺青”了 。
“殺青”一詞出自漢代?劉向的《戰(zhàn)國策敘》：“其事繼春秋以后，訖楚漢之起，二百四十五年間之事，皆立以殺青” ?！皻⑶唷北硎疽患虑榭焱瓿闪耍褪钦f這件事情要“殺青”了 ?！皻⑶唷币话阌袃煞N表達(dá)意思 。
1、表示文章、著作、作品完成了前期的寫作工作，開始進(jìn)入到后期定稿或制作階段了 。
我們知道“汗青”是指古人在竹簡上書寫文字 。先用火烤竹子除去濕，然后刮去竹子青皮部分，便于書寫和防蛀，人們把這種過程稱為“殺青” 。
因?yàn)?，古人著書時(shí)的草稿要先寫在青竹的表皮上，青竹的表皮比較光滑，如要修改，就很容易將原來的字跡擦掉 。所以，待定稿以后，人們將竹子刮去青皮，露出竹白，將字寫在竹白上，這樣不容易把字磨掉 。這里削、刮、用火烤干青皮的過程，人們稱之“殺青”，
所以后來人們就習(xí)慣把著書定稿稱為殺青，后來泛指完成著作或一部影視作品拍攝完成也稱殺青 。
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的第一道制作工序 。人們把剛摘下的嫩葉加高溫，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)促進(jìn)茶葉香氣的形成 。
所以在綠茶制作中有炒青、蒸青綠茶等，雖然制作方法各有不同，但都有殺青→揉捻→干燥 。其中的殺青程序尤為重要，是綠茶加工過程中的關(guān)鍵工序，對綠茶的品質(zhì)起著決定性作用 。
殺青的目的主要有以下四個(gè)方面：
一是利用高溫使鮮葉中的酶迅速變性失活，阻止多酚類物質(zhì)氧化以防止葉子紅變；
二是蒸發(fā)葉水分使葉子變?nèi)彳?，為揉捻?chuàng)造條件；
三是通過高溫使一些具有低沸點(diǎn)的香氣和不良?xì)馕稉]發(fā)，并形成一些新的特殊香氣以改善茶葉香氣；
四是改變內(nèi)含成分性質(zhì)，促進(jìn)綠茶品質(zhì)形成 。
2、是指綠茶加工制作的第一道工序 。

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