排骨含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等營養(yǎng)，不管是煲湯還是紅燒、鹵制或者煎炸，都是非常好吃的做法 。我們買回去的生排骨如果不急著吃的話要注意保存，不然放久了是很容易變壞的 。排骨等葷腥類食物本身會有一點點腥氣，但如果有一點點異味就要當心是不是放壞了 。
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生排骨聞著臭臭的是不是壞了排骨、豬大骨等帶骨的肉中有很多毛細血管，如排骨、豬骨等 。豬被宰殺后，里面的血很難全部流出來 。新鮮時，這種排骨會有很重的血腥味 。這種排骨煮熟后會有一點異味 。這不是因為排骨變質(zhì)，而是血液凝固后煮熟后產(chǎn)生的氣味，可以放心食用 。還有一些排骨在購買時有異味，或者在冰箱里存放時間過長，不能食用，而且即使煮熟后仍然含有毒素 。煮好的排骨放置一段時間后也會有異味，而且很臭，這種排骨是不能吃的 。
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生排骨有輕微臭味怎么處理如果異味不是特別明顯，也沒有明顯變質(zhì)的情況，可以將排骨放入開水鍋中焯一下，瀝干水分，重新加水，加料酒，姜片，大蔥，幾滴醋 。水燒開后，將瀝干的排骨倒入鍋中煮半小時 。再次撈起排骨，瀝干水分，不會有異味 。這種排骨不建議燉和蒸，可以腌制、油炸和紅燒 。應添加更多調(diào)味料 。油炸和紅燒時，將排骨切成小塊 。
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生排骨怎么保存1、排骨煮前不要用開水清洗 。生豬肉中含有一種肌溶性蛋白質(zhì)物質(zhì)，在攝氏15度以上的水中易溶解 。如果用開水浸泡，會流失很多營養(yǎng)，口感也很差 。
2、買回來的排骨最好當天煮熟，這樣最新鮮 。工作日沒時間買水果的朋友也可以把排骨（不用洗）放入保鮮袋，然后放入冰箱，然后拿到冰箱的冷凍室就可以了 當天使用 。
3. 排骨解凍的正確方法是將排骨裝進袋子里，放在一滴水里慢慢解凍 。不要立即將它們丟入水中浸泡，以防止肉質(zhì)逐漸接觸水 。失去延展性 。
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