說到臘腸大家也一定都吃過，在南方家庭里面一般都是自己制作臘腸，在北方卻很少，只有過年的時候會做一點，晾在院子里冷凍，臘腸的口感在烘干之后變得更有嚼勁了 。那么你知道臘腸要烘多長時間嗎？以及臘腸的烘干方法是什么呢？
一、臘腸要烘多長時間
臘腸在制作時要經(jīng)過多重調(diào)味料腌制、灌腸風(fēng)干以及晾曬，每一道工序都是至關(guān)重要的，一般來說，臘腸自然風(fēng)干需要七天，根據(jù)各個地方的空氣溫度不同，晾曬的天數(shù)可能會不同，當然需要烘干的程度也不一樣，一般來說在北方這種較干燥的天氣臘腸蒸發(fā)水分需要5-6天，而在南方較潮濕的陰雨天氣則需要7-9天，因為南方天氣較濕冷所以晾曬時間要加長 。
二、臘腸的烘干方法
在不同的環(huán)境中，對臘腸的烘干要求不一樣，蒸好的臘腸中含有很多的水分，有了這些水分反而使得臘腸的口感大打折扣，所以臘腸一定要達到哪種很干的狀態(tài) 。
其中最常用的方法就是自然風(fēng)干，可以把臘腸掛在陰面的陽臺上，窗戶打開一個大縫，關(guān)上門之后等個7-10天之后就可以達到想要的狀態(tài)了 。
還有一種就是將臘腸掛在陽光下暴曬，這種方法的好處是水分蒸發(fā)的迅速，而且強烈的陽光暴曬之后還能殺滅外面腸衣上的細菌，起到很好的殺菌作用，類似于西藏的風(fēng)干牛肉的方式 。
一般來說剛灌好的臘腸要先在陰涼地方處平攤晾一天，這樣做可以使臘腸里面的肉質(zhì)能更好的定型入味，且會更加有滋味，在一個最重要的地方就是在制作灌腸的材料時，要盡可能多放一些鹽腌制，這樣可以使肉質(zhì)更加緊實，而且就算保存的時間久一些也不會壞，也能將更多的油逼出來，使口感更好，在臘腸晾曬時一定要把握好那個度，不要曬得過干，干過了就咬不動了 。

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