研究表明，在各種天然胡蘿卜素中，番茄紅素清除活性氧的作用最強，具有預防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用 。在人體血液中，番茄紅素的濃度與癌癥發(fā)病率成反比 。
   西紅柿含有20多種胡蘿卜素，如胡蘿卜素、胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，番茄紅素約占80％～90％ 。西紅柿是番茄紅素的天然倉庫 。
水果蔬菜和西紅柿中番茄紅素含量對比表：
在每100克含番茄紅素的水果和蔬菜中，番茄紅素的含量分別為：
西紅柿0.2～20毫克西瓜2.3～7.2毫克番石榴5.23～5.50毫克（粉紅色）番木瓜0.11～5.3毫克葡萄柚0.35～3.36毫克（粉紅色）胡蘿卜0.65～0.78毫克南瓜0.38～0.46毫克紅薯0.02～0.11毫克杏子0.01～0.05毫克123

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