豬肉變質(zhì)后的顏色會變深 ， 表面顏色變成灰色或灰綠色 ， 甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點 。還會出現(xiàn)表面發(fā)黏現(xiàn)象 ， 肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標志 。肉質(zhì)彈性也會變差 ， 手指壓后的凹陷不能完全復原 ， 即是變質(zhì)的表現(xiàn) 。
豬肉變質(zhì)了怎么辦
1、顏色變深
新鮮的肉表面有光澤 ， 呈紅色或淡紅色 ， 脂肪潔白 。隨著貯藏時間的延長 ， 肉色會逐漸變深 ， 而當肉表面變成灰色或灰綠色 ， 甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點時 ， 這樣的肉就不能吃了 。
2、表面發(fā)黏
新鮮的肉外表微干或濕潤 ， 有油質(zhì)感 ， 但不發(fā)黏 。而肉變質(zhì)以后 ， 由于微生物大量滋生 ， 會造成肉表面發(fā)黏 ， 甚至出現(xiàn)拉絲現(xiàn)象 ， 表示肉已經(jīng)開始腐敗 。
3、彈性變差
新鮮的肉質(zhì)緊密且富有彈性 ， 用手指按壓凹陷后會立即復原 。貯藏一段時間后 ， 肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會逐漸被酶分解 ， 失去原有的彈性 ， 手指壓后的凹陷不僅不能完全復原 ， 甚至會留有痕跡 。
4、如何儲存
可在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏 ， 3天內(nèi)吃完 。也可放入冰箱冷凍室內(nèi)保存 ， 建議1個月內(nèi)吃完 。

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