烏魚(yú)子是鯔魚(yú)的卵，鯔魚(yú)又稱(chēng)烏魚(yú)，所以也叫它的卵子也叫烏魚(yú)子 。烏魚(yú)子是已孕雌性鯔魚(yú)的卵巢和魚(yú)卵，常用的處理方法是鹽漬陰干后，加工成水產(chǎn)食品 。烏魚(yú)子盛產(chǎn)于臺(tái)灣，是臺(tái)灣有名的舌尖上的美味 。
烏魚(yú)子價(jià)格不菲的原因
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制作烏魚(yú)子的每一個(gè)環(huán)節(jié)都十分關(guān)鍵，稍有不慎，容易造成成品味道不佳，從挑選烏魚(yú)子、擠血、鹽漬、脫鹽、整形曬干、到成品差不多要十天 。
產(chǎn)卵期的烏魚(yú)對(duì)海水的溫度及鹽度非常敏感 。冬季海水溫度下降，烏魚(yú)便離開(kāi)中國(guó)大陸沿海，南下尋找適宜產(chǎn)卵的海域 。
野生烏魚(yú)的烏魚(yú)子和養(yǎng)殖烏魚(yú)的烏魚(yú)子有很大差別，野生烏魚(yú)子營(yíng)養(yǎng)天然，口感更好，導(dǎo)致野生的烏魚(yú)子的價(jià)格不菲 。
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