紅外線消毒餐具一般控制溫度和時間是120°且保持10分鐘以上 。紅外線消毒是最為傳統(tǒng)的殺菌方式，具有速度快、穿透力強的特點 。其原理是利用高溫讓細菌細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，進而導(dǎo)致細菌死亡，達到滅菌消毒的作用 。
紅外線消毒和紫外線消毒的區(qū)別

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溫度不同 。紅外線消毒通常是高溫消毒，而紫外線消毒則屬于低溫消毒 。
波長不同 。紫外線波長最短，能量最強，但穿透性為0.所以能清除餐具表面部分細菌 。紅外線波長長 。穿透性好，主要是用來加熱 。
材質(zhì)不同 。紫外線由高臭氧紫外燈產(chǎn)生，紅外線由遠紅外石英管產(chǎn)生 。

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