鰈魚身體呈圓盤形，體甚側(cè)扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形，最長可達(dá)五米，背鰭和臀鰭基部極長，向后幾乎連接尾鰭，成魚身體左右不對稱，兩眼均位于頭的左側(cè)或右側(cè)，口稍突出，鰭一般無棘刺 。
鰈魚

文章插圖
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鰈魚通常躲在沙中，只留眼睛在外面，而且體色會(huì)隨周圍環(huán)境而變，極不容易被發(fā)現(xiàn)，主產(chǎn)于溫帶及寒帶海域 。
鰈魚的脂肪含量較低，并且含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素，及人體所需的微量元素，每100克生鰈魚中，含蛋白質(zhì)19克、脂肪1.2克 。
不同種類的鰈魚眼睛搬家的方法和路線有所不同，其頭骨是軟骨構(gòu)成的，當(dāng)鰈魚的眼睛開始移動(dòng)時(shí)，鰈魚兩眼間的軟骨先被身體吸收 。

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