北方人忙年，肯定少不了炸帶魚！普通的炸帶魚基本都是用面糊包裹，一炸一大盆，年間來客人，端上一盤，便是一盤硬菜 。隨著物質(zhì)生活的豐富，這炸帶魚已經(jīng)不能完全滿足人們的需求和愛好 ?；径紩訋~再次吃的時候涼而腥 。第一頓會哄搶，再次上桌就很少人問津了 。掛面糊的帶魚，基本屬于軟嫩的，魚肉都是嫩嫩的口感，只有面糊皮是酥脆 。但是俊良卻獨愛干炸帶魚，也就是不掛糊的 。這樣做出來的帶魚，帶魚皮就是脆脆干干的，背部的魚刺都變得焦香，可以直接吃掉！要是碰到魚尾或者細(xì)小的魚身，直接都炸到焦脆，連骨頭都嘎吱吱吃掉 。省去了吐刺的麻煩，這是他愛干炸帶魚的主要原因，這孩子還不會“挑刺”呢！這樣炸魚，還是灰常省油的方法 。炸魚的油，一般都會比較腥，再次利用的幾率很低，造成浪費 。使用平底鍋，倒入沒過帶魚大半的油即可 。炸完之后，油基本所剩無幾，刷掉即可，也不會心疼呢！干炸帶魚，無需多長時間腌漬，根據(jù)做飯時間統(tǒng)籌就行 。要是薄而小的魚，放了鹽直接炸也可以 。短短幾分鐘即可吃到美味的炸帶魚，特別適合一時興起的媽媽和寶寶！
文章插圖
1、帶魚洗凈，去頭、去尾，加入鹽和雞精 。（我是趕集買的，便宜，不過薄而小）
2、加入料酒、雞精腌漬十五分鐘 。（其實可以自己根據(jù)做飯的統(tǒng)籌來煎，比如說，開始做飯之前腌上，炒完了其他的開始煎魚 。就算是腌上立即吃也是可以的 。）
3、加入姜絲，調(diào)勻 。
4、將姜絲挑出，平底鍋內(nèi)倒入油，油能浸過魚的一大半即可，半煎半炸的狀態(tài) 。一定要熱油下鍋，這樣也有防粘效果 。要不是平底不粘鍋，可以在油中放少許姜絲 。（炸魚的油一般不會再次利用，倒多了很容易造成浪費，所以盡量用平底鍋，這樣面積更大，油用得也少 。） 將魚炸至兩面金黃即可出鍋 。（因為帶魚比較易熟，所以千萬別炸焦了?。?br />
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