蕨菜含有一定的毒素，屬于一種2B類致癌物質(zhì)，會在一定程度上增加人體癌癥的發(fā)病率，但是在食用前進行焯水處理可以去除該物質(zhì)，蕨菜含有大量碳水化合物，容易發(fā)生變質(zhì)，因此需要盡快食用，或者將蕨菜放入清水中浸泡，即可保存3到5天時間 。
蕨菜有沒有毒 1、含有毒素
蕨菜含有一定的毒素，這種毒素屬于一種2B類致癌物質(zhì)，食用后在一定程度上會增加人體的癌癥的發(fā)病幾率，但是該毒素具有水溶性的特點，因此在食用前進行焯水可以去除蕨菜中的有毒物質(zhì) 。
2、注意事項
蕨菜中含有大量的水分以及碳水化合物質(zhì)，因此容易產(chǎn)生酸性物質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，從而滋生大量的細菌和有害物質(zhì)，因此蕨菜需要及時食用完，如果放置時間過長或發(fā)生變質(zhì)切勿繼續(xù)食用 。
3、保存方法
蕨菜可以使用清水浸泡保存，首先準備一盆清水，然后將蕨菜放入水中，存放于陰涼通風處，這樣可以一定程度上抑制蕨菜發(fā)生老化變色等情況，即可將蕨菜保存3到5天時間 。

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