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燉羊肉時(shí)，牢記“3放2不放”，羊肉軟爛沒膻味，越吃越解饞。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？

近幾天，我們北方的氣溫真的是逐漸下降。上個(gè)月還能穿短袖出門呢？這個(gè)月早上出門的時(shí)候就要裹上一層薄薄的羽絨服啦，到了寒冷的秋冬季節(jié)，最適合吃的就是一些溫性的食材啦。秋冬季節(jié)，最受歡迎的肉類就是羊肉啦。羊肉相比于豬肉來講，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及蛋白質(zhì)更高一些。很多吃貨朋友和我一樣，喜歡隔三岔五買一次羊肉吃吧。
尤其是在早上，喝上一碗暖乎乎的濃白羊肉湯，這一整天都不用怕冷啦。不管是燉羊肉還是做羊肉湯，只要把羊肉里面的膻腥味去除，就不用擔(dān)心做不好羊肉湯啦！如何讓燉出來的羊肉軟爛沒腥味呢？喜歡在家燉羊肉的朋友，趕緊跟著我來學(xué)習(xí)一下吧！
羊肉要想做得好吃，關(guān)鍵步驟還得牢記“3放2不放”的技巧，好了，話不多說，接下來就和大家直接分享干貨啦。
燉羊肉時(shí)，必須放得3種調(diào)料
1.山楂
不管是飯店里燉的羊肉還是在家燉羊肉，唯一不能缺的一種調(diào)料就是山楂啦。燉羊肉的時(shí)候往里面放入3片山楂，山楂里面含有特殊的山楂酸，可以充分地和羊肉里面的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，這樣就能加快羊肉的軟爛速度啦。所以我們?cè)诩覠跹蛉獾臅r(shí)候，切記不要忘記往里面扔入2個(gè)山楂片哦。
2.三奈
廚師朋友都知道，我們?cè)诩覠跹蛉獾臅r(shí)候放的第二種調(diào)料就是三奈啦。三奈屬于一種中藥調(diào)味劑，它的主要作用是達(dá)到去腥解膩的作用。一般飯店里燉羊肉的時(shí)候，都會(huì)放入3克的三奈哦！它的外形就像生姜一樣，效果卻比生姜的用處大多啦。1000克的羊肉里面，放入3克的三奈就可以啦。放的量不需要太多，否則會(huì)掩蓋羊肉的鮮味。
3.草果
燉羊肉時(shí)，需要放到第三種調(diào)味料就是草果啦。草果同樣是給羊肉去腥的，優(yōu)質(zhì)的草果是呈現(xiàn)橢圓形的。我們?cè)谑褂貌莨@種香料的時(shí)候，一定要記得放在案板上拍碎。這樣才能徹底地把它的香味激發(fā)出來。草果搭配著三奈一起食用，這樣燉出來的羊肉湯就絕對(duì)美味啦。
燉羊肉湯不能放到2種調(diào)料
1.不能放八角
很多朋友都聽說過，“豬不椒、羊不料、牛不韭”，這個(gè)廚房使用技巧吧！說的就是燉羊肉湯的時(shí)候，最不能放的調(diào)料就是八角啦。用八角燉出來的羊肉湯會(huì)使其顏色發(fā)黑，而且會(huì)大大地掩蓋羊肉的鮮味哦。所以我們?cè)诩覠跹蛉獾臅r(shí)候，一定不能放入八角這個(gè)調(diào)料。
2.不能放料酒
料酒雖然是給葷菜去腥的，但是我們?cè)诩覠跹蛉鉁臅r(shí)候切記不能放料酒，這一個(gè)調(diào)料哦。料酒和羊肉發(fā)生反應(yīng)，會(huì)使燉出來的羊肉或者是羊肉湯發(fā)酸。所以我們?cè)诩覠跹蛉獾臅r(shí)候就不要放入料酒啦！

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燉羊肉的家常做法竅門 羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味

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